Irajá Gastrô (Río de Janeiro, Brasil)

Éste es el último post que tenía pendiente de Brasil, pero no os penséis, que no me había olvidado ni de Irajá ni de su chef Pedro de Artagâo.

Irajá es un restaurante gastronómico, con la importancia que se le da al producto local servido de una manera informal pero sin perder en ningún momento la profesionalidad, el cariño y el respeto por lo que hacen.

Fue una visita sorpresa y no programada en el viaje. Con un par de recomendaciones y un poco-mucho-bastante de insistencia conseguimos mesa. No creáis, pero está bastante solicitado.

El local ya sólo por fuera nos fascinó. Un restaurante con un aire colonial de fachada blanca preciosa, muy elegante.

Y el interior aun mas bonito. Un recibidor que daba la sensación de que estar en el salón de tu propia casa, muy hogareño, fresco y luminoso.

Y la comida... pues estupenda. Con buen producto, técnica y presentaciones vistosas poco mas queda por decir. Simplemente acercaros el menú que comimos aquella noche y con la que tanto disfrutamos. Esperamos que os guste.

Caprese 4.0: mozzarella de búfala líquida y tomatitos

Tartar de atún y foie gras

El pan recién horneado y sus distintas mantequillas fueron una auténtica delicia.

Pan de queso de tapioca con un coulis de albaricoque

Gnocchi de espinacas con queso

Ésta foto tan mal hecha es un Bacalao a la plancha con crema ligera de ajos frescos y chayote en dos formas.

Entrecote "Black Angus"

Pastel de chocolate caliente con crema inglesa de vainilla

Y para ayudar a bajar la cena un vino brasileño, Villa Francioni Rosado del 2012. 

¡¡¡Hasta pronto!!!

Jun Sakamoto (Sao Paulo, Brasil)

Jun Sakamoto es el propietario y responsable del mejor restaurante japonés de todo América Latina. 

 La verdad es que una vez te enteras de quien es éste señor no necesitas mucho mas para que te entren unas fervientes ganas de ir a su restaurante y saber porqué es considerado uno de los mejores sushiman del mundo.

Nacido en Sao Paulo, de muy joven decidió irse a Nueva York a aprender los secretos del sushi para mas tarde volver y asentarse en el restaurante que hoy lleva su nombre.

No lo teníamos en nuestros planes para visitar durante nuestra estancia en Sao Paulo, pero la recomendación que nos hicieron y nuestro entusiasmo por la cocina japonesa hicieron que pudiésemos disfrutar de lo mejorcito de la ciudad.

Nos costó un rato darnos cuenta una vez llegados a la dirección del restaurante de que estábamos delante de la puerta. Será para pasar desapercibido porque la entrada es igualita a la mi garaje, pero mola ese punto de intimidad e intriga digna de una peli de 007. 
Una vez abierta la "puerta del garaje" te encuentras delante de la cristalera que a su vez es la entrada al restaurante. ¡Nos encantó!

Con esta pequeña información os presentamos el menú degustación que comimos junto con algún que otro plato de más de la carta.

 Sopa de miso con tofu y berenjena a la plancha

Tartar de foie gras y atún con gelatina de soja

 Tartar de salmón con sus huevas
 Rollitos de erizo de mar en tempura

 Dumplings de ternera con salsa de soja

Soja y jengibre

 Sushi de anguila con Uzu

Nigiris variados

Nigiris variados acompañado de un caldo dashi con shiitakes, lenguado y limón

Gunkan de huevas de erizo y salmón

 Harumakis con cremita de patata

Shiitakes con sus verduras y tataki de atún

Nido de huevos de codorniz en tempura ligeramente trufados

 Helado de manzana verde con gelatina de sake

La cena la acompañamos con éste estupendo Amayna 2008 un Sauvignon Blanc chileno y de Sake.

Maní (Sao Paulo, Brasil)

Hoy os presento uno de los restaurante que más me gustó de mi viaje por Brasil y al que me moría de ganas por ir, MANÍ.

MANÍ es considerado uno de los grandes referentes de la gastronomía carioca después del gran Alex Atala.

Está dirigido por dos jóvenes chefs: la brasileña Helena Rizzo y el gerundense Daniel Redondo, ambos formados durante años en los fogones del Celler de Can Roca y modenizando la cocina brasileña para darnos a conocer su versión de la misma con técnicas contemporáneas.

Priorizan por encima de todo el producto típico brasileño incorporándolo a los sabores exóticos desde la perspectiva occidental que adquirieron durante su paso por el Celler, caracterizando sus platos de frescura, delicadeza, mezcla de sabores, creatividad, personalidad y texturas.

La decoración nada tiene que ver con la de los grandes restaurantes. Es un espacio amplio, abierto y divertido que por un momento me hizo recordar a mis veranos en Ibiza.

Los muebles son rústicos y las lámparas de cristal de Murano. Los tonos blancos, amarillos y azules le han dado a Maní el toque fresco, joven y desenfadado que necesitaban para redondear una comida que te entra por los ojos solo con sus presentaciones.

Como casi siempre elegimos el menú degustación mas completo de la carta.

Con todos ustedes, MANÍ.

Aperitivos:
Chips gigantes de tapioca

Surtido de quesos, panes, mantequillas, cuajada de leche agria y queso de cabra con pimienta rosa

Lollipop de queso parmesano

Pequeña degustación de bombones:

Foie Gras de guayaba con capa de vino de Oporto

Salmón con mascarpone y eneldo

Guacamole con galleta de verduras deshidratadas

Rollito de calabacín relleno de ostra y perlas heladas de yuzu

Sopa fría de jabuticaba con camarones al vapor de cachaça y decapado de coliflor

Anchoas marinadas con ensalada fresca de uvas, tomatitos y huevo de codorniz

Ñoquis de mandioca y dashi de tucupí

Tuétano con pejibaye, açai, espinacas y vinagreta de mostaza

Moqueca (cocido de pescado) de langostino con terrina de mandioquiña

Bacalao con taioba, queso de las montañas y maíz desmigado de yuca 

Escondidinho o "imbécil oculto" de carne seca con pimienta biquinho

Feijoada:  Carpaccio de manitas de cerdo, esferas de frijoles, naranja y farofa

Carrillera de buey guisada con mandioquiña asada, reducción de sus jugos y polvo de cacao

Panacota de coco con sorbete de chocolate blanco al ron, perlas de piña con jugo de piña-lemongrass

"La dama del caos"

Dulce de berenjena ahumada con cuajada seca de queso de cabra, crema helada de sésamo, gelatina de flor de naranjo, crujiente de masa filo y pistachos

Los vinos que nos acompañaron durante la cena fueron éstos:

Fossolupaio 2011 ( Toscana, Italia )

Alba de Domus 2009 ( Chile )

Medalla Real 2009 ( Chile )

Michele Chiarlo 2011 ( Italia )

Garofoli Dorato Vino Dulce 2009 ( Italia )