miércoles, 4 de julio de 2018

Chez Mattin (Ciboure)








Hace ya varias semanas que descubrí Chez Mattin en la pequeña localidad de Ciboure. Lo tenía a la espera para celebrar una ocasión especial para mí, y por fin llegó el día. El 29 de Abril era la fecha para acudir a este pequeño restaurante que una vez fue una tienda de comestibles.

Un restaurante de los de antes, para comer como antes, bien, muy bien, requete bien. Sin tonterías, con las cosas bien hechas para que el comensal salga pletórico.




Fuente Foto: www.chezmattin.fr




A los mandos de los actuales fogones se encuentra, Michel Niquet, discípulo de Didier Oudill, cocinero con gran trayectoria, saber hacer y maestro en su día de Martín Barasategui.

Michel aprendió de su ama los secretos de la buena cocina, la de guisar de verdad. Horas de "chup-chup" en cazuela sin prisa, la que da sabor. Verdura, pescados, terrinas, postres... cualquier plato merece la pena.

Para el que no lo sepa Ciboure se encuentra justo antes de llegar a San Juan de Luz, un pequeño pueblo pesquero con poco más de 6.200 habitantes y a unos 20 minutos en coche desde San Sebastián.




Fuente Foto: www.chezmattin.fr



El interior del restaurante nos recuerda a los antiguos caseríos vasco-franceses. Cazuelas de cobre colgadas, vigas de madera a la vista, una barra antigua a la entrada... todo sirve para trasladarnos a otra época y adentrarnos en un mundo de producto y sabor.








Una carta en la que hay demasiados platos que apetecen probar servidos en una vajilla tradicional de la zona, un incentivo para saber que nos quedaremos con las ganas e iremos más de una vez.









El plato estrella e indiscutible de la casa es su famoso "Ttoro", una caldereta de pescado que todo el mundo tendría que estar obligado a probar alguna vez. Consistente, con bien de pescado fresco, cigalas, salsa de tomate, ajo y ese toque de sabor afrancesado que lo hace tan especial como lo es la pimienta de Espelette.

Plato que tradicionalmente se solía preparar en altamar con los desechos de la red o bien las mujeres de los pescadores con la mercancía sobrante del día.








Carpaccio de Gallo San Pedro 




"Ttoro"
Rape, Mejillones, Cigalas y Merluza 









Profiteroles de distintos Sabores








A los aventureros que se animen a pasar por Chez Mattin a probarlo les aviso de que sería conveniente calcular la visita con más de una semana de antelación si quieren asegurarse un sitio...



¡Hasta pronto!






miércoles, 6 de junio de 2018

Mahasti Gastronomic Wine Bar (Hondarribia)









Villa Magalean es un Hotel 4* con mucho encanto que abrió sus puertas hace pocos meses en la bella Hondarribia.


Un precioso palacete blanco y muy coqueto con detalles en cada rincón que lo hacen si cabe más especial.










Aunque no dudo que sus habitaciones y su spa seran excepcionales, no fue eso lo que me atrajo a conocerlo.


Yo quería hablaros de lo que para mí es la joya más preciada que hay en su interior. El "Mahasti Gastronomic Wine Bar".













Se trata del pequeño restaurante que tienen en la planta baja con una cocina de producto de temporada muy cuidada de sabores marcados firmada por el Chef Juan Carlos Ferrando. 



Sin olvidarnos de la importancia de los vinos en esta casa compuesta por una excepcional carta, muchos de ellos franceses dándoles el valor que se merecen con una atención y un mimo destacables.
Bien clasificados, de todos los precios y colores para todos los gustos.






¿Os imagináis comiendo en esta terracita en verano?










Una carta y 2 menús para todos los gustos pensados para disfrutar del vino...


Nosotros nos decantamos por el Menú Albertine de 28 euros que consta de un primero + segundo + postre para cada uno. Aquí os de dejo el menú de 2 personas (nos comimos el mismo postre).


¡Espero que os guste!




 Verdel Marinado, Ensalada de Algas, Sésamo, Aceitunas y Sopa de Coco



 Cebolletas Glaseadas con su Jugo y Espárragos Trigueros



 Albóndigas en Salsa, Mini Zanahorias y puré de Patata



 Taco de Wagyu Asado, Compota de Romolacha y Ensalada de Cereales



                                                Couland de Chocolate con Helado de Chocolate






Os animo a que os acerquéis a probarlo, sobre todo si apreciáis y valoráis el vino, tenéis mucho donde elegir. 


Lo disfrutaréis seguro.







lunes, 30 de abril de 2018

Baserri Berri (Pamplona)








Por lo que sé de Pamplona es que no es una ciudad en la que abunde la diversidad gastronómica aunque si que da algo de juego, sobre todo en los locales que hay en el centro de la ciudad.


Por eso Baserri Berri esta despuntando como restaurante de alta cocina con personalidad propia y fuerte de los últimos tiempos.


Con sabores del mundo, emplatados divertidos, una amplia oferta de pintxos en barra que alucinan a cualquiera, con las cocinas a la vista y un servicio más que correcto ha conseguido ganarse la aceptación de un público que no está acostumbrado a este tipo de productos y elaboraciones vanguardistas.


En una cocina en la que se guisa y se trabaja de verdad desde 0 en todas sus elaboraciones con un amplio equipo de cocineros consiguen que más de uno se desespere para reservar mesa si no es con varios días de antelación.



Podéis echar un vistazo en su web:





Mi más sincera enhorabuena al artífice de todo este tinglao´, Iñaki Andradas. Joven cocinero bien curtido en cocinas de buen producto y saber hacer.



                                           ¡Por eso lo hace bien, porque está bien enseñado!



Fuente foto: www.baserriberri.com





Disfruté del menú 7 pasos el fin de semana por 30 euros. A mi parecer un precio super asequible para la oferta actual y las elaboraciones de cada plato. 


¡Una relación calidad-precio de 10!




 Aperitivo Totalmente Comestible de Vermouth





Aperitivo Mexicano de Carne




Ceviche de Bacalao con Licuado de Pepino y Huevas de trucha




Churros con Chocolate, Foie y Champagne




Temaki de Txipirón Pelayo al Martini Rojo





Merluza con Salsas y Katsuobushi




Pasta Thai con Ternera y Huevo




Postre de Miel




Estoy segura de que en vuestra próxima visita a Pamplona os acordareis de Baserri Berri...


Ya me contaréis... 







lunes, 16 de abril de 2018

Vinoteca Bernardina








Locales con una decoración cuidada hasta el mínimo detalle y gusto yo diría que pocos en San Sebastián.


Hasta diría que me encantaría una casa con unos txokos con tanta personalidad como el que hoy os presento, "La Bernardina".








No me diréis que no es precioso...









Situado en el barrio del Antiguo, cerca de la playa de la Ondarreta y en un entorno un tanto V.I.P encontramos un pequeño bar-restaurante se ha sabido llevarse la clientela de los alrededores y de los que no lo son tanto por su trato acogedor y cercano.












Apostando por la calidad y la exclusividad en el bar con productos "Joselito". Con vinos elegidos meticulosamente y unos pintxos originales incluso con la carta que va adaptándose cada temporada haciendo que cada plato sea creativo y divertido para que merezca la pena la visita.





                                                                                        Fuente Foto Instagram





Una reserva previa para que no nos quedemos sin sitio y disfrutar de sus propuestas ya que están bastante solicitados... :)











Un aperitivo en la terraza para ir abriendo boca y empezamos...













 Steak Tartar



 Arroz con Verduras y Rape



 Arroz Trufado



Tarta de Queso "Bernardina"





Sin duda una comida hecha con cariño, bien presentada y con sabores muy marcados lo hacen diferente.


No dejéis de visitarlo si andáis cerca...






lunes, 12 de marzo de 2018

El Astelena 1997 de Ander González










Renovado desde hacía un tiempo, tenía una visita pendiente al nuevo Astelena.

Y un viernes noche sin nada especial que celebrar era la perfecta excusa para una buena cena y una larga conversación.








El televisivo cocinero Ander González, gran conocedor de la cocina vasca heredó la sabiduría de su aita Alfonso y la disciplina de la escuela Luis Irizar que le dieron caña hasta bordar unos platazos de producto que actualmente presenta en la carta de su restaurante.








Más de 20 años al frente de los fogones dan un resultado impecable en cada plato en un ambiente luminoso, relajado e íntimo con unos reservado muy chulos a tener en cuenta para próximos encuentros familiares o con amigos.



La cocina tradicional vasca con el toque moderno de Ander quedan reflejados en cada plato de una forma exquisita y de ello dan fe el equipo joven del que esta rodeado tanto en la cocina como en la sala.




 Crema Ligera de Calabaza como Aperitivo



 Media Ración del famoso Pastel de Merluza Astelena



 Corazones de Viera a la Plancha sobre Crema de Patata Fina y Sal Ahumada



 Rape Rebozado con Patatas Panadera, Piquillos y Mahonesa de Ajo



 Media Ración de Paletilla de Cordero Lechal Asada



 Tiramisú en Vaso



Torrija Caramelizada con Helado





Espero no haberos dado mucha hambre pero sí una buena idea para vuestra próxima comida/cena entre amigos. 



¡Hasta pronto!