lunes, 21 de enero de 2019

AMA (Tolosa)







Había oído maravillas de este sitio y por eso me apetecía probarlo por mi misma.

Javi Rivero y Gorka Rico, dos jovencísimos chicos de Villabona salidos de las cocinas del Basque Culinary Center han resultado triunfantes de sus primeros meses en ese pequeño local ubicado en el Casco Viejo de Tolosa.



Fuente Foto: www.facebook.com/AMA




Inaugurado hace bien poco lo que una vez fue el "Txalupa" estos nuevos hosteleros han sabido darle a la Villa Guipuzcoana ese toque juvenil y desenfadado que está empezando a despuntar por la zona.








¿Y de dónde viene el nombre que le han puesto a su local, AMA?

Pues está claro que de la inspiración que tuvieron desde txikis en casa con esa cocina hecha con todo el mimo del mundo: comida de verdad y de la buena.








Producto local, verduras, pescado, carnes y todo requetebién guisado, ¡que se noten sus ganas de comerse el mundo Señores!









La oferta la amplían con cervezas artesanas, vinos curiosos... una pizarra con los pintxos raciones y los fuera de carta de temporada.








No dejar de seguirles porque son el nuevo descubriendo de Tolosaldea.






Si andáis por la zona o aunque sea un pelín lejos bien merece una visita. Yo, un precioso domingo de invierno pre-navideño me propuse comprobar lo que ya es un hecho.



Croquetas de Ibéricos y de Sobras



Anchoas con Vinagreta de Lima


Huevo con lo que haya en Temporada



Carrilleras Guisadas




Ensalada de Verduras



Oveja "Txurra" con Verduritas



Presa Ibérica de Bellota




Tarta de Queso



Os animo a que os acerquéis y probéis la cocina de estos chicos porque prometen, buen provecho!







jueves, 22 de noviembre de 2018

Cata de Angus en el Asador Miralles



Fuente Foto: http://www.asadormiralles.com/



Hace un par de días me invitaron a una cata maridaje muy especial en el Asador Miralles.


Se trataba de probar diferentes cortes de carne  "ANGUS".


Y ¿qué es ANGUS?  


Angus es una raza bovina autóctona de escocia conocida por ser criada exclusivamente para el consumo de su carne.


Se trataba de juntar a un grupo de gente de diferentes ámbitos gastronómicos de una forma muy informal y familiar para probar la carne y maridarla con 2 vinos. 









Opinar, discutir, razonar, buscarle el punto a la "i"... todo valía para ayudar a poner buen rumbo a este proyecto que Leo y Gustavo han puesto en marcha desde el 1 de Julio con toda su ilusión.


Aperitivos y entrantes sabrosísimos hechos a la parrilla hasta los diferentes cortes que pudimos disfrutar: Lomo Alto, Lomo Bajo, Colita y Picanha presentados como hay que hacerlo, EN UNA PARRILLA.

¡No os quiero ni contar como olía!



Os animo a que echéis un vistazo a su web y toméis buena nota porque es ideal para comidas con amigos y familias con niños ya que disponen de un parque infantil.





Dentro de muy poquito estará todo el asado argentino en carta para poderlo disfrutar, pero os aconsejo reserva porque suele estar bastante solicitado sobre todo los fines de semana y no os digo los días que sale el sol. 



Para todos aquellos amantes de la buena carne os mando un mensaje fotográfico, ojo al dato.



 
 Queso Provolone



                            
Chorizo Criollo



Morcillas Vegetales




 Os presento a "ANGUS"












Espero que esta pequeña muestra os deje con ganas de tomar buena nota del MIRALLES para próximas reuniones gastronómicas sea cual sea la excusa.



Una vez más gracias por leerme






jueves, 23 de agosto de 2018

Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia)










El restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa situado muy cerquita de Bilbao tiene desde hace 5 años sus 3* Michelín que lucha por mantener a base de esfuerzo en la cocina y un servicio impecable en sala.








Eneko, un joven cocinero que ha mamado la cocina vasca.
Con visión, comprometido con la naturaleza y conocedor de su entorno hacen que su cocina vanguardista y con mucha personalidad apueste por la naturaleza, los aromas y una calidad del producto insuperable.




Fuente Foto: www.elpais.com





Su restaurante, situado en Larrabetzu (Bizkaia) muy cerquita de Bilbao impone con su estructura acristalada a todo visitante.








Árboles, plantas y luz inundan el jardín.  









Y es cuando te sirven la primera copa de vino y un estupendo PICNIC para ir abriendo boca de una manera tan informal mientras disfrutas del jardín, cuando te das cuenta de que además de especial te espera algo muy divertido.




Cacahuete
Hibiscus
Brioche de Salazones
Chorizo a la Sidra





Pasamos a conocer la cocina, nos saludan tod@s con un gran "Hola" y seguimos con más aperitivos...





Huevo Trufado
Nuestro "Marianito"







Pasamos al invernadero...












                             
Manzana Fermentada 



Cuajada de Hierbas







        Kaipiritxa
Delicioso bombón de crema de cacao relleno de zumo de lima, maracuyá y txakoli





Y por último acedemos al comedor. 


Elegimos el Menú de Temporada "Adarrak" con maridaje y...






...empieza el espectáculo.



Hoja de Primavera



Bombón de Txangurro y Txakoli Marino



Setas y "Limon Grass"



Ostra, Esencia de Hierbas y Fino



Licuado Vegetal, Pescado Azul y Sorbete de Vainas Verdes y Manzana



Guisante Lágrima, Gel de Ibérico y pan de Maíz



Bogavante Asado y Descascarillado, Jugo, Mantequilla de Café y Cebolla Morada de Zalla



Alubias y Sacramento



                             
Salmonete en 3 Servicios:
Buñuelo de Interiores y Caviar
Salmonete a la Llama
Salmonete en Tempura, Jugo de Pimientos Asados al Carbón y Perejil



Pichón, Tubérculos y Zanahoria



Rabito de Cerdo Guisado y Anchoa de Bermeo



Aguacate y Mango



Coco, Ron y Jengibre



Oliva Negra, Leche de Oveja y Cacao



Petits Fours





Una mezcla de sensaciones, olores, ligereza, texturas y naturaleza se apodera de nosotros.
Hemos disfrutado y mucho.
Hemos comido... como reyes.


Son placeres que sabemos no nos podemos dar muchas veces en la vida y por eso son, aún más si cabe, tan especiales...