jueves, 23 de agosto de 2018

Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia)










El restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa situado muy cerquita de Bilbao tiene desde hace 5 años sus 3* Michelín que lucha por mantener a base de esfuerzo en la cocina y un servicio impecable en sala.








Eneko, un joven cocinero que ha mamado la cocina vasca.
Con visión, comprometido con la naturaleza y conocedor de su entorno hacen que su cocina vanguardista y con mucha personalidad apueste por la naturaleza, los aromas y una calidad del producto insuperable.




Fuente Foto: www.elpais.com





Su restaurante, situado en Larrabetzu (Bizkaia) muy cerquita de Bilbao impone con su estructura acristalada a todo visitante.








Árboles, plantas y luz inundan el jardín.  









Y es cuando te sirven la primera copa de vino y un estupendo PICNIC para ir abriendo boca de una manera tan informal mientras disfrutas del jardín, cuando te das cuenta de que además de especial te espera algo muy divertido.




Cacahuete
Hibiscus
Brioche de Salazones
Chorizo a la Sidra





Pasamos a conocer la cocina, nos saludan tod@s con un gran "Hola" y seguimos con más aperitivos...





Huevo Trufado
Nuestro "Marianito"







Pasamos al invernadero...












                             
Manzana Fermentada 



Cuajada de Hierbas







        Kaipiritxa
Delicioso bombón de crema de cacao relleno de zumo de lima, maracuyá y txakoli





Y por último acedemos al comedor. 


Elegimos el Menú de Temporada "Adarrak" con maridaje y...






...empieza el espectáculo.



Hoja de Primavera



Bombón de Txangurro y Txakoli Marino



Setas y "Limon Grass"



Ostra, Esencia de Hierbas y Fino



Licuado Vegetal, Pescado Azul y Sorbete de Vainas Verdes y Manzana



Guisante Lágrima, Gel de Ibérico y pan de Maíz



Bogavante Asado y Descascarillado, Jugo, Mantequilla de Café y Cebolla Morada de Zalla



Alubias y Sacramento



                             
Salmonete en 3 Servicios:
Buñuelo de Interiores y Caviar
Salmonete a la Llama
Salmonete en Tempura, Jugo de Pimientos Asados al Carbón y Perejil



Pichón, Tubérculos y Zanahoria



Rabito de Cerdo Guisado y Anchoa de Bermeo



Aguacate y Mango



Coco, Ron y Jengibre



Oliva Negra, Leche de Oveja y Cacao



Petits Fours





Una mezcla de sensaciones, olores, ligereza, texturas y naturaleza se apodera de nosotros.
Hemos disfrutado y mucho.
Hemos comido... como reyes.


Son placeres que sabemos no nos podemos dar muchas veces en la vida y por eso son, aún más si cabe, tan especiales...







miércoles, 4 de julio de 2018

Chez Mattin (Ciboure)








Hace ya varias semanas que descubrí Chez Mattin en la pequeña localidad de Ciboure. Lo tenía a la espera para celebrar una ocasión especial para mí, y por fin llegó el día. El 29 de Abril era la fecha para acudir a este pequeño restaurante que una vez fue una tienda de comestibles.

Un restaurante de los de antes, para comer como antes, bien, muy bien, requete bien. Sin tonterías, con las cosas bien hechas para que el comensal salga pletórico.




Fuente Foto: www.chezmattin.fr




A los mandos de los actuales fogones se encuentra, Michel Niquet, discípulo de Didier Oudill, cocinero con gran trayectoria, saber hacer y maestro en su día de Martín Barasategui.

Michel aprendió de su ama los secretos de la buena cocina, la de guisar de verdad. Horas de "chup-chup" en cazuela sin prisa, la que da sabor. Verdura, pescados, terrinas, postres... cualquier plato merece la pena.

Para el que no lo sepa Ciboure se encuentra justo antes de llegar a San Juan de Luz, un pequeño pueblo pesquero con poco más de 6.200 habitantes y a unos 20 minutos en coche desde San Sebastián.




Fuente Foto: www.chezmattin.fr



El interior del restaurante nos recuerda a los antiguos caseríos vasco-franceses. Cazuelas de cobre colgadas, vigas de madera a la vista, una barra antigua a la entrada... todo sirve para trasladarnos a otra época y adentrarnos en un mundo de producto y sabor.








Una carta en la que hay demasiados platos que apetecen probar servidos en una vajilla tradicional de la zona, un incentivo para saber que nos quedaremos con las ganas e iremos más de una vez.









El plato estrella e indiscutible de la casa es su famoso "Ttoro", una caldereta de pescado que todo el mundo tendría que estar obligado a probar alguna vez. Consistente, con bien de pescado fresco, cigalas, salsa de tomate, ajo y ese toque de sabor afrancesado que lo hace tan especial como lo es la pimienta de Espelette.

Plato que tradicionalmente se solía preparar en altamar con los desechos de la red o bien las mujeres de los pescadores con la mercancía sobrante del día.








Carpaccio de Gallo San Pedro 




"Ttoro"
Rape, Mejillones, Cigalas y Merluza 









Profiteroles de distintos Sabores








A los aventureros que se animen a pasar por Chez Mattin a probarlo les aviso de que sería conveniente calcular la visita con más de una semana de antelación si quieren asegurarse un sitio...



¡Hasta pronto!






miércoles, 6 de junio de 2018

Mahasti Gastronomic Wine Bar (Hondarribia)









Villa Magalean es un Hotel 4* con mucho encanto que abrió sus puertas hace pocos meses en la bella Hondarribia.


Un precioso palacete blanco y muy coqueto con detalles en cada rincón que lo hacen si cabe más especial.










Aunque no dudo que sus habitaciones y su spa seran excepcionales, no fue eso lo que me atrajo a conocerlo.


Yo quería hablaros de lo que para mí es la joya más preciada que hay en su interior. El "Mahasti Gastronomic Wine Bar".













Se trata del pequeño restaurante que tienen en la planta baja con una cocina de producto de temporada muy cuidada de sabores marcados firmada por el Chef Juan Carlos Ferrando. 



Sin olvidarnos de la importancia de los vinos en esta casa compuesta por una excepcional carta, muchos de ellos franceses dándoles el valor que se merecen con una atención y un mimo destacables.
Bien clasificados, de todos los precios y colores para todos los gustos.






¿Os imagináis comiendo en esta terracita en verano?










Una carta y 2 menús para todos los gustos pensados para disfrutar del vino...


Nosotros nos decantamos por el Menú Albertine de 28 euros que consta de un primero + segundo + postre para cada uno. Aquí os de dejo el menú de 2 personas (nos comimos el mismo postre).


¡Espero que os guste!




 Verdel Marinado, Ensalada de Algas, Sésamo, Aceitunas y Sopa de Coco



 Cebolletas Glaseadas con su Jugo y Espárragos Trigueros



 Albóndigas en Salsa, Mini Zanahorias y puré de Patata



 Taco de Wagyu Asado, Compota de Romolacha y Ensalada de Cereales



                                                Couland de Chocolate con Helado de Chocolate






Os animo a que os acerquéis a probarlo, sobre todo si apreciáis y valoráis el vino, tenéis mucho donde elegir. 


Lo disfrutaréis seguro.







lunes, 30 de abril de 2018

Baserri Berri (Pamplona)








Por lo que sé de Pamplona es que no es una ciudad en la que abunde la diversidad gastronómica aunque si que da algo de juego, sobre todo en los locales que hay en el centro de la ciudad.


Por eso Baserri Berri esta despuntando como restaurante de alta cocina con personalidad propia y fuerte de los últimos tiempos.


Con sabores del mundo, emplatados divertidos, una amplia oferta de pintxos en barra que alucinan a cualquiera, con las cocinas a la vista y un servicio más que correcto ha conseguido ganarse la aceptación de un público que no está acostumbrado a este tipo de productos y elaboraciones vanguardistas.


En una cocina en la que se guisa y se trabaja de verdad desde 0 en todas sus elaboraciones con un amplio equipo de cocineros consiguen que más de uno se desespere para reservar mesa si no es con varios días de antelación.



Podéis echar un vistazo en su web:





Mi más sincera enhorabuena al artífice de todo este tinglao´, Iñaki Andradas. Joven cocinero bien curtido en cocinas de buen producto y saber hacer.



                                           ¡Por eso lo hace bien, porque está bien enseñado!



Fuente foto: www.baserriberri.com





Disfruté del menú 7 pasos el fin de semana por 30 euros. A mi parecer un precio super asequible para la oferta actual y las elaboraciones de cada plato. 


¡Una relación calidad-precio de 10!




 Aperitivo Totalmente Comestible de Vermouth





Aperitivo Mexicano de Carne




Ceviche de Bacalao con Licuado de Pepino y Huevas de trucha




Churros con Chocolate, Foie y Champagne




Temaki de Txipirón Pelayo al Martini Rojo





Merluza con Salsas y Katsuobushi




Pasta Thai con Ternera y Huevo




Postre de Miel




Estoy segura de que en vuestra próxima visita a Pamplona os acordareis de Baserri Berri...


Ya me contaréis...