StreetXo (Madrid)

StreetXo: Pequeño establecimiento de comida ubicado en la 9º planta de El Corte Inglés de Callao en pleno centro de Madrid cuyo dueño es el nuevo amo y señor de la gastronomía española, el Todopoderoso David Muñoz. En él se sirve una comida informal y elaborada con técnicas de la alta cocina y un estupendo concepto de fusión asiática rodeado de un muy buen rollo y sensaciones mientras uno está con cara de tonto viendo en directo y aun ritmo arrollador cómo trabajan los chicos canallas de éste local de comida callejera con una música tremendamente alborotadora que hace que salgan chispas de la cocina.

Si la Real Ajilipedia de la Lengua tuviese que describir éste ¿restaurante? creo que lo haría de ésta manera.

¡Menudo chiringuito que se ha montao el tío! Con mi mas sincero respeto y admiración.

David Muñoz no pretende que StreetXo sea la versión barata de su restaurante estrella, DiverXo. Según él es un experimento, una idea para unir la comida callejera con las técnicas de la alta cocina con un producto de primera calidad. Casi todos los platos son servidos en papel, los cubiertos son de plástico, los servilleteros de una barra normal y prácticamente tienes que andar dándote de codazos con la gente para pillar sitio... Vamos, super elegante. 

Fuente Foto No limits:Valencia Plaza

Los chicos te explican con todo detalle lo que es cada plato, los ingredientes y cómo recomiendan comerlo. El camarero canalla que me atendió super encantador y atento conmigo.

Y como me dijo el chico que se sentó al lado mío, "no hay mayor placer que disfrutar de la alta cocina con las manos". Pues va a ser que tenía razón, porque todos los allí presentes disfrutamos con la comida, la música y con los no platos como enanos y a las pruebas me remito, todos los allí presentes nos chupamos los dedos.

Os dejo una pequeña muestra de lo que vi mientras esperaba mi comida.

Pero no todo el mérito del tinglao callejero se lo debemos a David Muñoz. Pues el encargado de todo esto se llama Rafa Ferreira y es discípulo suyo. Muy rápido, simpático, con sus continuos cambios de gorra durante el más que ágil servicio que dan y rodeado de un equipo super profesional ha hecho que StreetXo sea el local de moda de Madrid y con razón.

David Muñoz

Fuente Foto: Expansión

Rafa Ferreira

El que va StreetXo repite sí o sí.

Navajas al humo de aceite de oliva y carbón. Ponzu de sísho y crema de coco

Gambas a la quinta potencia

Dumpling pekinés. Oreja confitada y  hoisin de fresas. Ali-oli y pepinillos

Caballa a La brasa. Yuzu-Miso. Bonito ahumado y cebolla encurtida

Bocata de calamares. Bizcocho de curry al josper , emulsión de trufa fermentada y ketchup de tamarillo

¿Y qué me decís de terminar la comida con un cafecito sobre éstas vistas de Madrid?

¿Qué cenamos hoy?

¿Alguien sabría decirme qué es esto? 

La verdad es que en éstos momentos no tengo muy claro si el artífice de semejante salvajada es un loco al que en la vida le dejaría prepararme la comida o un pedazo de genio que a falta de gas en la cocina ha sabido preparar unas estupendísimas salchichas cocidas-hervidas-calentadas... y salvar la fiesta de pijamas con los compis de piso que seguro se estaría preparando con semejante festín gastronómico por delante.

Con semejante I+D en la cabeza de mi querido "J " no se si me atrevo a imaginar la presentación del plato en cuestión con sus salsas y acompañamientos. Estoy convencida de que sería la envidia de muchos restaurantes que estarían dispuestos a ofrecer grandes sumas de dinero por tenerlo en su plantilla. A quien le interese todo un maestro en técnicas de la alta cocina que se ponga en contacto conmigo.

Menos mal que me consta que "J " sabe por donde se anda. Y os digo que a ojos cerrados me comería sus platos sin preguntar cómo los ha hecho, aunque de vez en cuando me enseñe fotos como ésta y le conteste con un "k asco". Después de todo tiene su lógica.

Puede que a muchos no os haga gracia, pero creo que semejante creatividad es digna de una pequeña mención en éste blog, sea asquerosa o no. Tampoco quiero ni imaginar el sabor del café a la mañana siguiente...  ¡Ahora todos a preparar salchichas para cenar, buenas noches!

Maní (Sao Paulo, Brasil)

Hoy os presento uno de los restaurante que más me gustó de mi viaje por Brasil y al que me moría de ganas por ir, MANÍ.

MANÍ es considerado uno de los grandes referentes de la gastronomía carioca después del gran Alex Atala.

Está dirigido por dos jóvenes chefs: la brasileña Helena Rizzo y el gerundense Daniel Redondo, ambos formados durante años en los fogones del Celler de Can Roca y modenizando la cocina brasileña para darnos a conocer su versión de la misma con técnicas contemporáneas.

Priorizan por encima de todo el producto típico brasileño incorporándolo a los sabores exóticos desde la perspectiva occidental que adquirieron durante su paso por el Celler, caracterizando sus platos de frescura, delicadeza, mezcla de sabores, creatividad, personalidad y texturas.

La decoración nada tiene que ver con la de los grandes restaurantes. Es un espacio amplio, abierto y divertido que por un momento me hizo recordar a mis veranos en Ibiza.

Los muebles son rústicos y las lámparas de cristal de Murano. Los tonos blancos, amarillos y azules le han dado a Maní el toque fresco, joven y desenfadado que necesitaban para redondear una comida que te entra por los ojos solo con sus presentaciones.

Como casi siempre elegimos el menú degustación mas completo de la carta.

Con todos ustedes, MANÍ.

Aperitivos:
Chips gigantes de tapioca

Surtido de quesos, panes, mantequillas, cuajada de leche agria y queso de cabra con pimienta rosa

Lollipop de queso parmesano

Pequeña degustación de bombones:

Foie Gras de guayaba con capa de vino de Oporto

Salmón con mascarpone y eneldo

Guacamole con galleta de verduras deshidratadas

Rollito de calabacín relleno de ostra y perlas heladas de yuzu

Sopa fría de jabuticaba con camarones al vapor de cachaça y decapado de coliflor

Anchoas marinadas con ensalada fresca de uvas, tomatitos y huevo de codorniz

Ñoquis de mandioca y dashi de tucupí

Tuétano con pejibaye, açai, espinacas y vinagreta de mostaza

Moqueca (cocido de pescado) de langostino con terrina de mandioquiña

Bacalao con taioba, queso de las montañas y maíz desmigado de yuca 

Escondidinho o "imbécil oculto" de carne seca con pimienta biquinho

Feijoada:  Carpaccio de manitas de cerdo, esferas de frijoles, naranja y farofa

Carrillera de buey guisada con mandioquiña asada, reducción de sus jugos y polvo de cacao

Panacota de coco con sorbete de chocolate blanco al ron, perlas de piña con jugo de piña-lemongrass

"La dama del caos"

Dulce de berenjena ahumada con cuajada seca de queso de cabra, crema helada de sésamo, gelatina de flor de naranjo, crujiente de masa filo y pistachos

Los vinos que nos acompañaron durante la cena fueron éstos:

Fossolupaio 2011 ( Toscana, Italia )

Alba de Domus 2009 ( Chile )

Medalla Real 2009 ( Chile )

Michele Chiarlo 2011 ( Italia )

Garofoli Dorato Vino Dulce 2009 ( Italia )

Un café en París

Éstos días he estado haciendo limpia y orden de algunas de las cientos de fotos que tengo acumuladas con esto del blog.

Y me he encontrado con éstas que me han recordado al viaje que hice hace justo un año a París.

Hice todo lo que una buena turista tenía que hacer: Louvre, Notre Dame, Versalles, Torre Eiffel, Campos Elíseos...

Que la ciudad es de película y que te da muchísimas opciones de ocio nadie lo puede discutir.

Pero hay una cosa en la que coincide mucha gente, una de ésas cosas que tienes que hacer si o si antes de volver a la vida real.

Tomarte un café en una terraza con vistas a lo que tú mas quieras en ése momento. Y yo lo hice...

Au revoir...

Chez Cocó (Barcelona)

La verdad es que no pensábamos hacer ninguna ruta gastronómica durante nuestras recientes vacaciones, pero en cuanto varios de vosotros os enterasteis de que estábamos por Barcelona no tardasteis mucho en escribirnos y sugerirnos restaurantes que os gustaron o de los que habíais oído hablar bien para que os los contásemos en persona.

Pues bien, os hemos hecho caso y aquí tenéis el más recomendado por todos vosotros.

(Algunas fotos son robadas de internet, demasiada gente alrededor para andar molestando, sorry)

El divinamente decorado Chez Cocó está situado en la Avenida de Diagonal. Es un restaurante que ha sabido captar la esencia de las antiguas Brasseries  francesas y nos lo muestra de ésta manera. 

Tienen como protagonistas en su cocina a las aves, concretamente los pollos los cuales no probamos. Pero no importa, sabremos a dónde acudir en nuestra próxima visita para dar cuenta de ellos.

Nos llamó mucho la atención los techos tan altos, los espacios bien diferenciados, los pollitos asándose a la vista de los comensales en la entrada del restaurante y el ambiente tan acogedor que desprende todo el espacio en si, al igual que la terraza. Para comer o simplemente tomarse un café en buena compañía, Chez Cocó nos da muchas opciones en un excelente, completo y muy profesional servicio.

Buñuelo de bacalao

Torta de Trujillo acompañado de pan cristal

Hojaldre relleno de foie y trufa rallada

Flan de queso con helado de miel y galleta rota

 La comida la acompañamos de éstos vinos, pero sólo una copa de cada, no os penséis...

El café nos lo tomamos en la estupenda terraza que tienen con sofá extragrande de diseño primaveral, una estupenda forma de terminar la comida en un ambiente más que relajante.