Zuberoa

Situado en el caserío más antiguo de Oiartzun con 600 años de historia, Hilario Arbelaitz regenta su restaurante con la pasión que heredó de su madre por la cocina y el buen hacer con producto de calidad.

Fuente Foto: Zuberoa

Ligera, apetecible, visual, mucho sabor y cariño. De ésta manera describiría los platos de un cocinero que ha sabido unir la cocina tradicional con la moderna.

Contenta no, lo siguiente. Así salí del restaurante en un día improvisado en la que el hambre y las ganas de comer dieron paso a una noche inolvidable.

Aperitivo de Txitxarro

Vichyssoise de hinojo con erizos de mar

Cigala asada, salsa de jengibre y aceite de su coral

Vieira asada, vinagreta de cítricos y endivia caramelizada

Foie-gras en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

Panceta fresca de cerdo con berza trufada, crema de patata ahumada y soja

Arroz cremoso con txipirones

Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y calabaza a la naranja

Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino

Cordero asado con puré de patata y su jugo

Postre dedicado al txakoli

Pastel de chocolate fondant y sorbete de fresa

Petit Fours

Arroka-Berri

Hacía tiempo que tenía ganas de volver, estuve hace unos cinco o seis años y  aún tenía el recuerdo de una cena estupenda. 

Recuerdo cómo me comí aquella vez un arroz bomba con foie y hongos que me supo a gloria.

Para mi sorpresa seguía estando en carta, asique no me lo pensé dos veces.

Mi nota general sería un 6,5 ¿y por qué tan poco? Por los “ejems” que vienen a continuación.

Sin querer ser excesivamente crítica tengo que dar algunos tirones de oreja a la temperatura y al punto de sal de más de las kokotxas, a los hongos del arroz bomba (poco sabor) y al descorche del vino con ese giro de botella de 360 grados; una, dos, tres, cuatro y hasta cinco veces además del hilo musical que salía de la cocina amenizando la velada de los allí presentes.

A pesar de todo, salí felizmente comida y bebida.

Punto extra a los postres que estaban de escándalo, todo hay que decirlo.

Aperitivo: crema de lentejas con crujiente de morcilla

Ensalada de bogavante

Arroz bomba con foie fresco y hongos

Kokotxas al pil-pil

Cochinillo asado

Tiramisú

Fruta de la pasión  con galleta y espuma de coco

Petit Fours

Pintia 2008 (TORO)

Bar Bergara

Fuente Foto: pistoynopisto

Desde hace muchos años es una de las paradas obligatorias para todo aquel que quiera comerse unos pintxos elaborados y cuidados hasta lo máximo en una barra impecable y llena de detalles.

                             

Monty y Esteban, sobrinos de Patxi Bergara, llevan las riendas de éste premiadísimo bar situado en el barrio de Gros colmando de mimos y de atenciones a todo el que entra.

Especialidades muchas por no decir todas, siempre difícil saber decidirse por el pintxo que se comerá uno acompañado de alguno de los muy seleccionados vinos que adornan sutilmente el fondo de la barra.

El Bergara de Gros es un claro ejemplo del buen hacer de la cocina en miniatura.

¡Buen provecho!

Delicias de pato al calvados

Falsa lasagna de anchoas

Hamburguesa de tomate

Foie con uvas al Oporto

Tortillita de anchoas

Las estrellas de la casa:

Itxaso, Txopito, Revuelto de piquillos y Txalupa

Atún, anchoas y guindillas

Hojaldre de roqueford con anchoa