Hace ya varias semanas que descubrí Chez Mattin en la pequeña localidad de Ciboure. Lo tenía a la espera para celebrar una ocasión especial para mí, y por fin llegó el día. El 29 de Abril era la fecha para acudir a este pequeño restaurante que una vez fue una tienda de comestibles.
Un restaurante de los de antes, para comer como antes, bien, muy bien, requete bien. Sin tonterías, con las cosas bien hechas para que el comensal salga pletórico.
Fuente Foto: www.chezmattin.fr
A los mandos de los actuales fogones se encuentra, Michel Niquet, discípulo de Didier Oudill, cocinero con gran trayectoria, saber hacer y maestro en su día de Martín Barasategui.
Michel aprendió de su ama los secretos de la buena cocina, la de guisar de verdad. Horas de "chup-chup" en cazuela sin prisa, la que da sabor. Verdura, pescados, terrinas, postres... cualquier plato merece la pena.
Para el que no lo sepa Ciboure se encuentra justo antes de llegar a San Juan de Luz, un pequeño pueblo pesquero con poco más de 6.200 habitantes y a unos 20 minutos en coche desde San Sebastián.
Fuente Foto: www.chezmattin.fr
El interior del restaurante nos recuerda a los antiguos caseríos vasco-franceses. Cazuelas de cobre colgadas, vigas de madera a la vista, una barra antigua a la entrada... todo sirve para trasladarnos a otra época y adentrarnos en un mundo de producto y sabor.
Una carta en la que hay demasiados platos que apetecen probar servidos en una vajilla tradicional de la zona, un incentivo para saber que nos quedaremos con las ganas e iremos más de una vez.
El plato estrella e indiscutible de la casa es su famoso "Ttoro", una caldereta de pescado que todo el mundo tendría que estar obligado a probar alguna vez. Consistente, con bien de pescado fresco, cigalas, salsa de tomate, ajo y ese toque de sabor afrancesado que lo hace tan especial como lo es la pimienta de Espelette.
Plato que tradicionalmente se solía preparar en altamar con los desechos de la red o bien las mujeres de los pescadores con la mercancía sobrante del día.
Carpaccio de Gallo San Pedro
"Ttoro"
Rape, Mejillones, Cigalas y Merluza
Profiteroles de distintos Sabores
A los aventureros que se animen a pasar por Chez Mattin a probarlo les aviso de que sería conveniente calcular la visita con más de una semana de antelación si quieren asegurarse un sitio...
¡Hasta pronto!
