Koy Shunka (Barcelona)

Hace dos años hice un viaje a Barcelona y cené en éste restaurante incitada por uno de sus propietarios, Sam. 

Recuerdo cómo salí medio flotando de lo vivido aquella noche y ahora que le han dado su primera estrella quería repetir la experiencia y ver su evolución en cocina.

Fuente Foto: Vip Gourmet

Medio escondido por las calles nos encontramos un restaurante bastante discreto exteriormente, pero al entrar damos con un local decorado de manera minimalista con ése toque japonés y un magnífico trato en sala.

Aconsejo reservar en la barra para ver de cerca cómo te cocinan en directo.

Sus productos siempre de primerísima calidad.

Bajo las órdenes del chef Hideki Matsuhisa en un muy coordinado y disciplinado servicio (que ya podían tomar ejemplo en mas de una cocina, ejem...)

Aviso: el precio incluye comer, disfrutar, sentir, descubrir y alucinar con lo más de la gastronomía nipona. 

Aperitivo

Caviar de Rio Frío

Mariscada de Koy Shunka

Fideos japoneses "Nyûmen" con espardenyes

Tataki de bogavante

Sashimi en Japón

Guisantes en tempura con bacalao negro y aire de limón

Gambas de Palamós

Ternera japonesa "Wagyu" con arroz integral japonés

Sushi de ventresca y anguila

Rollito de sushi

Helado de yogurt

Tiramisú de té verde

Zuberoa

Situado en el caserío más antiguo de Oiartzun con 600 años de historia, Hilario Arbelaitz regenta su restaurante con la pasión que heredó de su madre por la cocina y el buen hacer con producto de calidad.

Fuente Foto: Zuberoa

Ligera, apetecible, visual, mucho sabor y cariño. De ésta manera describiría los platos de un cocinero que ha sabido unir la cocina tradicional con la moderna.

Contenta no, lo siguiente. Así salí del restaurante en un día improvisado en la que el hambre y las ganas de comer dieron paso a una noche inolvidable.

Aperitivo de Txitxarro

Vichyssoise de hinojo con erizos de mar

Cigala asada, salsa de jengibre y aceite de su coral

Vieira asada, vinagreta de cítricos y endivia caramelizada

Foie-gras en caldo de garbanzos, berza y panes fritos

Panceta fresca de cerdo con berza trufada, crema de patata ahumada y soja

Arroz cremoso con txipirones

Lenguado asado a la vinagreta de berberechos y calabaza a la naranja

Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino

Cordero asado con puré de patata y su jugo

Postre dedicado al txakoli

Pastel de chocolate fondant y sorbete de fresa

Petit Fours

Arroka-Berri

Hacía tiempo que tenía ganas de volver, estuve hace unos cinco o seis años y  aún tenía el recuerdo de una cena estupenda. 

Recuerdo cómo me comí aquella vez un arroz bomba con foie y hongos que me supo a gloria.

Para mi sorpresa seguía estando en carta, asique no me lo pensé dos veces.

Mi nota general sería un 6,5 ¿y por qué tan poco? Por los “ejems” que vienen a continuación.

Sin querer ser excesivamente crítica tengo que dar algunos tirones de oreja a la temperatura y al punto de sal de más de las kokotxas, a los hongos del arroz bomba (poco sabor) y al descorche del vino con ese giro de botella de 360 grados; una, dos, tres, cuatro y hasta cinco veces además del hilo musical que salía de la cocina amenizando la velada de los allí presentes.

A pesar de todo, salí felizmente comida y bebida.

Punto extra a los postres que estaban de escándalo, todo hay que decirlo.

Aperitivo: crema de lentejas con crujiente de morcilla

Ensalada de bogavante

Arroz bomba con foie fresco y hongos

Kokotxas al pil-pil

Cochinillo asado

Tiramisú

Fruta de la pasión  con galleta y espuma de coco

Petit Fours

Pintia 2008 (TORO)