Elsa y Fred (Barcelona)

Muy cerquita del Born en una de las zonas más tranquilas y románticas de Barcelona mientras damos un merecido paseo descubrimos éste precioso Gastrobar que nos ha dejado encantadas.

  

Un local local cálido y elegante inspirado en los años 50 para que te sientas como en casa: su rinconcito con sofás, cocina a la vista del cliente, chimenea...

Su cocina reinventan lo que es un clásico bar de tapas y pretenden una cocina creativa con presentaciones muy cuidadas respetando los sabores de todos sus ingredientes.


Ésta es la muestra:

Croquetas de ceps (hongos)

Canelón de foie con manzana, rúcula, piñones garrapiñados y reducción de Pedro Ximénez
Calamarcitos a la plancha con miniverduritas y vinagreta de yuzu
Wok de secreto de cerdo ibérico al estilo thai con verduritas
Sorbete de maracuya
Tiramisu casero
y cafecito...

Esperamos que os haya gustado, besotes!!!

Taquería Pop-Up en Donosti

¿Quién quiere comerse un buen taco éste verano?

Pues todos aquellos que paséis por Donosti las próximas semanas estaréis de suerte.

Os informamos de que en La Terraza de Bataplán, en pleno Paseo de la Concha han puesto una Taquería ambulante.

La tendencia ahora es ésto, se hacen llamar Pop-Up. Se trata de poner en marcha una nueva idea de negocio de forma temporal con una inversión limitada para todos aquellos emprendedores que se atrevan a innovar.

 Kevin Patricio, un estadounidense afincado en Donosti desde hace varios años y Chef de La Madame se ha propuesto que comamos buenos tacos éste verano y se encargará personalmente de que así sea con la ayuda de un mexicano de pura raza, Aleks Villegas. 

Nos contaban que "La Taquería" estaba teniendo muy buena aceptación y que ya se habían quedado sin existencias, y la verdad es que no nos extraña. Unas delicias mexicanas variadas que te las presentan en formato take-away con nachos supercrujientes como acompañamiento y salsas mas o menos picantes (aparte, no os asustéis) para darles nuestro toque personal. 

Los tacos que ofrecían hoy eran de:

Y para bajarlos ¡qué mejor que una cerveza bien fría! Kevin te invita a que los disfrutes con su nueva línea de cervezas Basqueland Brewing Project, las hay para todos los gustos.

Y ahora ¿quién va a resistirse a unos ricos tacos éste verano? Yo no...

Route 33 (Hondarribi)

Sabíamos que los amigos de Ogi - Berri habían montado un Route 33 en Alegi, pero no teníamos ni idea de que hubiese otro en Hondarribi desde hace aproximadamente un año. 

Queríamos conocer el local tan chulo que han montado y al nuevo Super Chef que se acaba de incorporar, el guapísimo Gorka Irure. Experimentado cocinero y especializado en parrilla. 

La localización de Route 33 nos encanta, está justo delante de la Iglesia de La Marina, en pleno centro de Hondarribi y tienen una terraza chulísima para comer o tomarse un algo en éstos días de verano.

Tienen una zona para comer de manera informal con cafetería y panadería muy luminosa.

Y tienda gourmet Lukas con su respectivo txoko de vinos.

La zona del restaurante con la parrilla nos encantó, sobre todo el rinconcito privado.

Disfrutamos como enanas y nos pusimos las botas con el menú especial parrilla que  nos preparó el chef.

El responsable de sala Peio y su muy atento personal nos hicieron sentir como en casa. Así que ¿quien mejor que ellos para hacernos disfrutar de una estupenda cena a  base de productos a la parrilla?

Ensalada de tomate con atún, gambas, txipis de Hondarribi recién pescados, rodaballo, txuleta y queso con membrillo.


Que no se diga que comemos mal...

Mila esker denoi!!!

Arzak

Hace unos días tuve el privilegio de volver a uno de los restaurantes referentes de nuestra gastronomía, ARZAK.

No creo que hagan falta demasiadas presentaciones pero haremos un pequeño resumen.

Aunque no lo creáis, Arzak tiene muchos años de historia. El restaurante fue fundado por los abuelos de Juan Mari siendo inicialmente una tasca, después sus padres lo convirtieron en una casa de comidas de renombre y como no, años mas tarde se hizo con la dirección del restaurante convirtiéndolo en un templo de la gastronomía después de haber estudiado cocina y trabajado codo a codo con los mejores chefs de la época como Bocusse, Troisgros, etc. También ha ganado numerosos premios a lo largo de su carrera como el premio nacional de gastronomía en 1974, mejor cocinero de Europa en el año 1992 y sus 3 estrellas michelín.

Aquí una foto con Juan Mari hace un par de meses. No es del día de la cena, pero como no tenemos otra con él pues ahí va, ¡que todo vale!

Su hija Elena está tomando las riendas del restaurante y parece ser una digna sucesora de su padre trabajando duro para que el restaurante se siga manteniendo en el número 8 según la revista británica "Restaurant". Ella tampoco se queda atrás, que también tiene sus reconocimientos; los últimos Mejor jefa de cocina Nacional en 2010 y Premio a la mejor chef del mundo en 2012.

Teníamos la reserva relativamente pronto, sobre las 20:30. Llegamos muy puntuales y nos acomodaron el la segunda planta. Creo que estaban contentísimos con nosotros, al recibirnos nos comentaron que éramos los únicos clientes españoles de la noche, note cierta alegría en la chica mientras me lo dijo...  La sala preciosa, una mezcla de tradición por sus fotos y de modernidad por el resto de la decoración. 

Con un trato bastante cercano y familiar nos tomaron la comanda para posteriormente dedicarme a la ardua tarea de la elección del vino. Será que me entró algo de pereza cuando vi la carta (que no era demasiado larga), pero no me apetecía estarme otros tantos minutos decidiendo. El sommelier se acercó, me preguntó, dudé en pedir un Riesling pero no lo tenía nada claro. Lo que tenía claro es que no quería un vino de ésos calificados "para chica". Y de repente me vino, no se si la inspiración o lo que mas a gusto me apetecía beberme en ése momento:

( Os pongo la conversación "aproximada" )


Sommelier.- ¿Les puedo ayudar? ¿Habían pensado en algún vino?

 Yo.- Hola, pues he mirado un poco por encima la carta pa´que te voy a engañar. Pero ¿no tendréis por casualidad el Vallegarcía?

Sommelier.- ¿Cual, el Viognier?

Yo.- Si...

Sommelier.- ¡Si! Había pensando en recomendárselo dado que no quería un vino blanco demasiado fresco y afrutado.

Yo.- Pues ya está, mira que bien... 


Y después de ésta interesantísima conversación nos pusimos manos a la obra.

Perdón por la foto, sé que está fatal. Puede que no se lea bien la añada, pero se trata de un Vallegarcía blanco 2008, un vinazo Toledano 100% Viognier.

 Sé que no os gusta que me enrolle tanto, que preferís las fotos chulas a leerme. Pero ya no os hago sufrir mas, os dejo con mi menú.

Los aperitivos fueron:
Chorizo con tónica
Antxoa con fresa marinada
Diferentes panes con aceite
Gilda de zanahoria y ssam-jang

Puding de kabrarroka con kataifi

Amargo de frambuesa

Cromlech de mandioca y huitlacoche
( Suflado de mandioca hidratada con huitlacoche relleno de una preparación de cebolla, té verde y foie )

Roca de txangurro
( Txangurro sobre "roca de algas" y cubierta de huitlacoche )
Éste plato mi encantador acompañante no lo quiso compartir conmigo, pero no por ello os lo dejo de enseñar.

Kokotxas en hojas de bambú
( Kokotxas de merluza a la parrilla posadas sobre una hoja de bambú y semillas de teff )

"Filete con patatas"
( Lomo de lubina levemente marinado con ginebra, patatas coloridas e impregnadas de varios sabores )

Cordero con yeso y tupinambo
( Cordero con tupinambos enyesados y asados, yuca frita y su jugo )

Trufón de chocolate
( Trufa voluminosa de cacao y azúcar que guarda en su interior un cremoso de
 chocolate y algarroba )

Buscando avellanas en tierra 

Petit fours
( La ferretería en versión chocolate )



La mayor parte de las locuras de éste restaurante se las debemos a Xabi Gutierrez, genio-creador-I+D indiscutible de Arzak.

Esperamos que os haya gustado a todos, besitos y hasta la próxima!!!

Irajá Gastrô (Río de Janeiro, Brasil)

Éste es el último post que tenía pendiente de Brasil, pero no os penséis, que no me había olvidado ni de Irajá ni de su chef Pedro de Artagâo.

Irajá es un restaurante gastronómico, con la importancia que se le da al producto local servido de una manera informal pero sin perder en ningún momento la profesionalidad, el cariño y el respeto por lo que hacen.

Fue una visita sorpresa y no programada en el viaje. Con un par de recomendaciones y un poco-mucho-bastante de insistencia conseguimos mesa. No creáis, pero está bastante solicitado.

El local ya sólo por fuera nos fascinó. Un restaurante con un aire colonial de fachada blanca preciosa, muy elegante.

Y el interior aun mas bonito. Un recibidor que daba la sensación de que estar en el salón de tu propia casa, muy hogareño, fresco y luminoso.

Y la comida... pues estupenda. Con buen producto, técnica y presentaciones vistosas poco mas queda por decir. Simplemente acercaros el menú que comimos aquella noche y con la que tanto disfrutamos. Esperamos que os guste.

Caprese 4.0: mozzarella de búfala líquida y tomatitos

Tartar de atún y foie gras

El pan recién horneado y sus distintas mantequillas fueron una auténtica delicia.

Pan de queso de tapioca con un coulis de albaricoque

Gnocchi de espinacas con queso

Ésta foto tan mal hecha es un Bacalao a la plancha con crema ligera de ajos frescos y chayote en dos formas.

Entrecote "Black Angus"

Pastel de chocolate caliente con crema inglesa de vainilla

Y para ayudar a bajar la cena un vino brasileño, Villa Francioni Rosado del 2012. 

¡¡¡Hasta pronto!!!

Tortilla de Patata del Pokhara

El Pokhara es uno de ésos bares de la zona de Reyes Católicos en donde por la noche puedes escuchar música electrónica tan a gusto tomándote una copita entre amigos o una caña en su terraza si el tiempo acompaña.

Pero por el día tienen algo que no os podeis perder. Una de las tortillas de patata más increíbles que he comido en Donosti. Fría, caliente, templada, ¡da igual! Gordita y jugosita como más nos gusta.

Pero que ni se os ocurra pedir la receta, sabed que es más secreta que la de la Coca-Cola.

Si estáis por la zona y queréis hacer un "brake" mañanero ya sabéis... Pokhara.

Bodega 1900 (Barcelona)

 Que el vermouth está de moda nadie lo puede discutir y Albert Adriá lo sabe mejor que nadie, por eso ha montado junto a los hermanos Iglesias justo a la vuelta de sus estrellados Tickets y 41º la que es la vermoutería de moda de Barcelona.

Para el aperitivo o para comer, nos lo ponen relativamente fácil y accesible para disfrutar del picoteo tradicional de toda la vida a modo te tapas y raciones.

Pero ¿sabéis lo que es el Vermú?

Se trata de un licor que se sirve normalmente en los aperitivos que se compone de vino blanco o rojo, alcohol, azúcar y hierbas aromáticas (ajenjo) o especias como la canela, manzanilla y cardamomo.  

El vermú rojo (italiano) es dulce mientras que el blanco (francés) es mas seco.

El local nos encantó, esa mezcla de tasca de barrio de toda la vida pero puesta con gusto y actual, para disfrutar de sus propuestas desenfadadas habiendo unificado la cocina de alto nivel con la comida de a pie de calle. Y con un horario de lujo, están desde las 13 hasta las 22:30 de la noche de seguido, con lo que si estáis paseando por el Paral·lel o haciendo unas compras, tranquilamente podéis hacer un pequeño brake y tomaros un vermut de lujo.

 Pedro G. Asensio al que ya conocíamos de coincidir con él en el Tickets, es ahora el responsable de la cocina de la Bodega 1900. Pudimos charlar un poco con él mientras le daba al corte del jamón...

El vermuth que me tomé (el coupage de la casa) es una creación propia de Adriá y su equipo. Se trata de una mezcla que lleva un 80% de Martini Rosso y un 20% de Martini Luzzo.


Nuestro vermuteo-picoteo fue así:

Algas crujientes
Pepinillo

Aceitunas esferificadas:
De gordal y piparra
y de anchoa

Espárrago leyenda, puerros en vinagre y navajas en escabeche

Carne de vaca curada rubia gallega
Ensalada de tomate

Ortiguillas en tempura

Mollete de calamares picantes

Empanadilla de carne y ensaladilla rusa

Foie gras a la brasa

Tarta de chocolate con su helado

Os presento a Paco, un encanto de hombre que me trato como a una reina para que no me faltase de nada. Da gusto encontrarse con gente tan simpática y profesional.

¡Seguro que nos volveremos a ver muy pronto!