Marqués de Riscal 2008 (D.O Rioja)

Rioja de todo la vida, basta olerlo y dos segundos en boca para darnos cuenta de que estamos ante un vino clásico de los que gustan a un porrón de gente.

No me declaro fan del “Marqués”,  pero ya sólo por todo lo que venden y lo conocido que es creo que se merece unas líneas en éste blog, mi tiempo y admiración aunque no comparta del todo el gusto por el Rioja tradicional. Hasta he llegado a leer que es uno de los grandes vinos españoles. ¿Para tanto es? Personalmente pienso que no, pero mi gusto de poco cuenta. Creo que le han sabido dar muchísima publicidad, que llevan una buena estrategia de marketing y tienen la bodega-hotel en Elciego (Álava) con un rollo Guggenheim ultramoderno que les sitúa en el “Top guay” que nada tiene ver con lo tradicional que es la imagen que le dan al vino, lo digo sobre todo por el diseño sus etiquetas.

Nosotros lo beberemos en grandes cantidades, pero lo de nuestros vecinos no tiene nombre. Puede que sea un poco-bastante mala con lo que voy a decir, pero tengo comprobado y requetecomprobado que si eres francés hay un 99,99 % de posibilidades de que te vayas a beber un Marqués de Riscal aunque te pongan por delante una carta con mas de 200 vinos para elegir. 

Bueno, creo que ya vale de sinceridad por hoy. Puede que después de que se lea éste post reciba malas críticas, pero es lo que tiene la libertad de expresión, para gustos los colores…

Él vino se compone de la uva tempranillo en un 90% aproximadamente, el otro 10% lo componen graciano y mazuelo de viñas viejas. Ha pasado por una crianza de 24 meses en barricas de roble americano y 12 meses en botella. Por el módico precio de unos 14 euros lo podréis encontrar hasta en los supermercados.

• A la vista nos encontramos ante un vino color rubí con tonalidades granates-anaranjados propios de su edad, limpio y brillante.
• En nariz bastante intenso y complejo donde destacan los aromas a fruta negra madura, las notas balsámicas y especiadas. La madera y la vainilla también están presentes.
• En boca muy redondo y destacando las frutas que se encontraban en nariz. Muy equilibrada la tanicidad y la acidez.

Txubillo

El Txubillo es nuestro nuevo descubrimiento en la ciudad. Se trata de un restaurante situado cerca de la playa de la Ondarreta que fusiona la comida japonesa con la vasca. 

Os preguntareis ¿cómo puede ser? Pues no se complican demasiado, tienen una carta corta, pero bastante completa con productos frescos y un buen saber hacer.

Y en la barra podéis disfrutar de algunas elaboraciones de la carta pero en tamaño mini.

Txubillo es regentado por un matrimonio nipón, Akari Yoshida y Hitoshi Karube que vinieron a Donosti a aprender los secretos de la cocina vasca y aquí se quedaron.

Un restaurante que llevaba tiempo en mi lista de "pendientes" y que por fin tuve tiempo y la agradable compañía de mis compañeros de trabajo para disfrutar de una comida japonesa diferente a lo habitual, muy bien preparada y de raciones abundantes.

Tal y como ellos lo describieron, su cocina es japonesa pero de cantidad vasca, juzgar vosotros mismos...

Tempura de verduras variadas con salsa romesco

Tataki de solomillo

Foie-Gras con salsa Teriyaki

Anguila asada

Sake caliente

Brownie de chocolate con helado de maracuyá
Panacota de Té Verde
Sabayón de manzana

La Mejillonera

Éste local situado en la calle Puerto de la Parte Vieja Donostiarra es un clásico de los que no puede faltar nunca en tu ruta de pintxos. 

Seguro que los que sois de Donosti habeis venido varias veces a "La Meji".

Aquí comeréis las mejores patatas bravas, os lo aseguramos. Tienen una receta super secreta para la salsa que prácticamente las convierte en "las bravas de nuestra vida".

Patatas Bravas

Otra de sus especialidades como su nombre indica son los mejillones. Los famosos ¡¡¡TIGRES!!!, los que no sepáis lo que son os enterareis a los dos minutos de entrar ya que no gastan en papel para pasar la comanda a la cocina. A grito pelao', como toda la vida, si señor. Al vapor, vinagreta o los marinera son muy solicitados.

Mejillones Marinera


Que sepáis que los calamares tampoco desmerecen en absoluto. Con pimientos o los bravos bautizados con una salsa pasteurizada parecida a la de las bravas son otra delicia para terminar después con un paseo por la preciosa Playa de la Concha.

Calamares Bravos

Y los precios más que asequibles, nos parece hasta barato teniendo en cuenta las cantidades.

Lo devoramos todo y no dejamos ni rastro como siempre. Más que agradecidas de que nunca escatimen en pan, pues la cantidad que necesitas para rebañar los platos con tanta salsa adictiva os la podéis imaginar...

D.O.M (Sao Paulo, Brasil)

El paulistano Alex Atala, es considerado uno de los mejores chefs brasileños y de todo sudamérica.

Desde hace varios años lleva la cocina del restaurante D.O.M en Sao Paulo y es conocido por saber transformar los platos brasileños tradicionales en unos muy creativos mediante técnicas francesas e italianas que aprendió mientras estuvo en Europa. No esperéis ni mucho menos encontraros con feijoadas ni galinhadas. En sus viajes por el Amazonas encontró su fuente de inspiración para insertar tubérculos, insectos y frutas a su cocina.

Su elaborada cocina, su ligereza en los platos, su diseño, su buen servicio y su extensa carta de vinos han hecho que su restaurante sea uno de los más visitados de Brasil.

Ha ganado un sinfín de premios y reconocimientos durante los últimos años, pero sin duda el más destacable es su 6º posición en los "50 best".

La comida meritoria, divertida, elegante, sutil y atrevida. Pena que tuviese un evento aquel día y no le viésemos trabajando en la cocina. 

Os dejo el menú degustación:

Aperitivos y pan compuestos por mantequilla y una crema de ajos asados

Corazón de yuca salteado con mantequilla de garrafa

 Ostra, cupuaçu, mango y whisky

 Ensalada de calabacín y cangrejo de río

Arroz negro ligeramente tostado con verduras y leche de nueces de Brasil

 Pirapema con salteado de setas frescas y palmitos con miel de abejas sin aguijón Jatahy

Brandada de palmito con anchoa y teja de tapioca

Caracol marino con  mandarina y algas

Fettuccine de palmito a la carbonara

 Lomo de jabalí con puré de yuca y plátano

Aligot

Calabaza, carbón vegetal y helado de tapioca

Pastel de castañas con helado de whisky, curry, chocolate, sal, rúcula y pimienta

Petit Fours

Los vinos que nos acompañaron

Encantada con su equipo de sala y cocina. Maravillosos, atentos y permisivos conmigo dejándome salsear por lo fogones, enseñarme ingredientes, seguir la comanda de mi mesa, preguntar y permitirme meter la cuchara en "algunos tapers",  gracias chicos!!!

                                                                                                                                                                                           

Olympe (Rio de Janeiro, Brasil)

 El Olympe fue elegido mejor restaurante de Río de Janeiro por la guía Quatro Rodas en 2011 y 2012.

Con ésta presentación no nos podíamos ir sin visitar éste precioso restaurante situado en el barrio Jardín Botánico en el que lleva trabajando con éxito 30 años el Chef Claude Troisgros, hijo del famoso Chef Francés Pierre Triosgros y sobrino de Jean Troisgros. Ellos fueron los pioneros de la "nouvelle cousine" en Francia en la década de los 70.

Saber que hizo lo posible para integrar al máximo las técnicas francesas a la cocina carioca e introducir productos brasileños que hasta entonces eran completamente desconocidos por la alta gastronomía como el açai, el maracuyá, la batata Baroa y la mandioca entre otros.

Claude Troisgros y su hijo Thomas

 Thomas Troisgros, su hijo, es cuarta generación de chefs que quiso seguir los pasos de sus antecesores, para ello trabajó durante años en varios de los mejores restaurantes del mundo. Entre Francia, Nueva York y San Sebastián se formó para seguir con el negocio familiar e investigar los productos brasileños para introducirlos en su cocina.

Tuve el placer de conocer a Thomas hace un par de años en la San Sebastián Gastronomika, cuando Brasil fue uno de los países invitados, digamos que compartimos amistades y coincidimos en un par de ocasiones.

Sabía que el Olympe era uno de los negocios familiares, pero no esperaba ni mucho menos encontrármelo. Mirar en un momento de la cena a la cocina y ver a Thomas fue una más que grata sorpresa.

Su atención, predisposición, cariño, buen trato y amabilidad fueron de agradecer y recordar. Mil gracias a todo el equipo por su buen saber hacer, paciencia conmigo y su total profesionalidad, pocas veces he visto trabajar tan bien en un restaurante.

El menú degustación del que pudimos disfrutar muy completo, colorido, variado, elegante y lleno de sabores con las técnicas francesas de las que hablábamos anteriormente.

Mucha atención al Ravioli, me faltó muy poco para ponerme a llorar cuando saboreé ésa maravilla, aún recuerdo ésas almendras tostaditas crujíéndome en la boca. Sencillamente inmejorable...

Aperitivos

 Cous-cous, langostino, tapioca y sagu

 Ravioli relleno con Muselina de Batata Baroa, piñones, almendras tostadas y flor de sal

Cigala real confitada en mantequilla clarificada con vainas de vainilla y patatas crujientes

 Lenguado envuelto en hoja de acelga, carpaccio de remolacha y vinagreta de limón con caviar

 Cochinillo crocante, migas de panko y cacao con manzana Fuji asada

Soufflé de Crep caramelizado con jarabe de fruta de la pasión

Milhojas de manzana deshidratada con sorbete de manzana verde

Los vinos de los que pudimos disfrutar durante la cena

La pequeña bodega con la que cuentan y la cual separa la cocina de la sala

Después de la cena tuvimos el placer de hacer un tour por la cocina y conocer mejor su trabajo desde dentro. 

Desde Ajilimójili os aconsejamos no desaprovechar la oportunidad de visitarles si pasáis por Rio, sabemos que es complicado, pero que sepáis que merece la pena. Besos !!!