Arzak

Hace unos días tuve el privilegio de volver a uno de los restaurantes referentes de nuestra gastronomía, ARZAK.

No creo que hagan falta demasiadas presentaciones pero haremos un pequeño resumen.

Aunque no lo creáis, Arzak tiene muchos años de historia. El restaurante fue fundado por los abuelos de Juan Mari siendo inicialmente una tasca, después sus padres lo convirtieron en una casa de comidas de renombre y como no, años mas tarde se hizo con la dirección del restaurante convirtiéndolo en un templo de la gastronomía después de haber estudiado cocina y trabajado codo a codo con los mejores chefs de la época como Bocusse, Troisgros, etc. También ha ganado numerosos premios a lo largo de su carrera como el premio nacional de gastronomía en 1974, mejor cocinero de Europa en el año 1992 y sus 3 estrellas michelín.

Aquí una foto con Juan Mari hace un par de meses. No es del día de la cena, pero como no tenemos otra con él pues ahí va, ¡que todo vale!

Su hija Elena está tomando las riendas del restaurante y parece ser una digna sucesora de su padre trabajando duro para que el restaurante se siga manteniendo en el número 8 según la revista británica "Restaurant". Ella tampoco se queda atrás, que también tiene sus reconocimientos; los últimos Mejor jefa de cocina Nacional en 2010 y Premio a la mejor chef del mundo en 2012.

Teníamos la reserva relativamente pronto, sobre las 20:30. Llegamos muy puntuales y nos acomodaron el la segunda planta. Creo que estaban contentísimos con nosotros, al recibirnos nos comentaron que éramos los únicos clientes españoles de la noche, note cierta alegría en la chica mientras me lo dijo...  La sala preciosa, una mezcla de tradición por sus fotos y de modernidad por el resto de la decoración. 

Con un trato bastante cercano y familiar nos tomaron la comanda para posteriormente dedicarme a la ardua tarea de la elección del vino. Será que me entró algo de pereza cuando vi la carta (que no era demasiado larga), pero no me apetecía estarme otros tantos minutos decidiendo. El sommelier se acercó, me preguntó, dudé en pedir un Riesling pero no lo tenía nada claro. Lo que tenía claro es que no quería un vino de ésos calificados "para chica". Y de repente me vino, no se si la inspiración o lo que mas a gusto me apetecía beberme en ése momento:

( Os pongo la conversación "aproximada" )


Sommelier.- ¿Les puedo ayudar? ¿Habían pensado en algún vino?

 Yo.- Hola, pues he mirado un poco por encima la carta pa´que te voy a engañar. Pero ¿no tendréis por casualidad el Vallegarcía?

Sommelier.- ¿Cual, el Viognier?

Yo.- Si...

Sommelier.- ¡Si! Había pensando en recomendárselo dado que no quería un vino blanco demasiado fresco y afrutado.

Yo.- Pues ya está, mira que bien... 


Y después de ésta interesantísima conversación nos pusimos manos a la obra.

Perdón por la foto, sé que está fatal. Puede que no se lea bien la añada, pero se trata de un Vallegarcía blanco 2008, un vinazo Toledano 100% Viognier.

 Sé que no os gusta que me enrolle tanto, que preferís las fotos chulas a leerme. Pero ya no os hago sufrir mas, os dejo con mi menú.

Los aperitivos fueron:
Chorizo con tónica
Antxoa con fresa marinada
Diferentes panes con aceite
Gilda de zanahoria y ssam-jang

Puding de kabrarroka con kataifi

Amargo de frambuesa

Cromlech de mandioca y huitlacoche
( Suflado de mandioca hidratada con huitlacoche relleno de una preparación de cebolla, té verde y foie )

Roca de txangurro
( Txangurro sobre "roca de algas" y cubierta de huitlacoche )
Éste plato mi encantador acompañante no lo quiso compartir conmigo, pero no por ello os lo dejo de enseñar.

Kokotxas en hojas de bambú
( Kokotxas de merluza a la parrilla posadas sobre una hoja de bambú y semillas de teff )

"Filete con patatas"
( Lomo de lubina levemente marinado con ginebra, patatas coloridas e impregnadas de varios sabores )

Cordero con yeso y tupinambo
( Cordero con tupinambos enyesados y asados, yuca frita y su jugo )

Trufón de chocolate
( Trufa voluminosa de cacao y azúcar que guarda en su interior un cremoso de
 chocolate y algarroba )

Buscando avellanas en tierra 

Petit fours
( La ferretería en versión chocolate )



La mayor parte de las locuras de éste restaurante se las debemos a Xabi Gutierrez, genio-creador-I+D indiscutible de Arzak.

Esperamos que os haya gustado a todos, besitos y hasta la próxima!!!

Irajá Gastrô (Río de Janeiro, Brasil)

Éste es el último post que tenía pendiente de Brasil, pero no os penséis, que no me había olvidado ni de Irajá ni de su chef Pedro de Artagâo.

Irajá es un restaurante gastronómico, con la importancia que se le da al producto local servido de una manera informal pero sin perder en ningún momento la profesionalidad, el cariño y el respeto por lo que hacen.

Fue una visita sorpresa y no programada en el viaje. Con un par de recomendaciones y un poco-mucho-bastante de insistencia conseguimos mesa. No creáis, pero está bastante solicitado.

El local ya sólo por fuera nos fascinó. Un restaurante con un aire colonial de fachada blanca preciosa, muy elegante.

Y el interior aun mas bonito. Un recibidor que daba la sensación de que estar en el salón de tu propia casa, muy hogareño, fresco y luminoso.

Y la comida... pues estupenda. Con buen producto, técnica y presentaciones vistosas poco mas queda por decir. Simplemente acercaros el menú que comimos aquella noche y con la que tanto disfrutamos. Esperamos que os guste.

Caprese 4.0: mozzarella de búfala líquida y tomatitos

Tartar de atún y foie gras

El pan recién horneado y sus distintas mantequillas fueron una auténtica delicia.

Pan de queso de tapioca con un coulis de albaricoque

Gnocchi de espinacas con queso

Ésta foto tan mal hecha es un Bacalao a la plancha con crema ligera de ajos frescos y chayote en dos formas.

Entrecote "Black Angus"

Pastel de chocolate caliente con crema inglesa de vainilla

Y para ayudar a bajar la cena un vino brasileño, Villa Francioni Rosado del 2012. 

¡¡¡Hasta pronto!!!

Tortilla de Patata del Pokhara

El Pokhara es uno de ésos bares de la zona de Reyes Católicos en donde por la noche puedes escuchar música electrónica tan a gusto tomándote una copita entre amigos o una caña en su terraza si el tiempo acompaña.

Pero por el día tienen algo que no os podeis perder. Una de las tortillas de patata más increíbles que he comido en Donosti. Fría, caliente, templada, ¡da igual! Gordita y jugosita como más nos gusta.

Pero que ni se os ocurra pedir la receta, sabed que es más secreta que la de la Coca-Cola.

Si estáis por la zona y queréis hacer un "brake" mañanero ya sabéis... Pokhara.

Bodega 1900 (Barcelona)

 Que el vermouth está de moda nadie lo puede discutir y Albert Adriá lo sabe mejor que nadie, por eso ha montado junto a los hermanos Iglesias justo a la vuelta de sus estrellados Tickets y 41º la que es la vermoutería de moda de Barcelona.

Para el aperitivo o para comer, nos lo ponen relativamente fácil y accesible para disfrutar del picoteo tradicional de toda la vida a modo te tapas y raciones.

Pero ¿sabéis lo que es el Vermú?

Se trata de un licor que se sirve normalmente en los aperitivos que se compone de vino blanco o rojo, alcohol, azúcar y hierbas aromáticas (ajenjo) o especias como la canela, manzanilla y cardamomo.  

El vermú rojo (italiano) es dulce mientras que el blanco (francés) es mas seco.

El local nos encantó, esa mezcla de tasca de barrio de toda la vida pero puesta con gusto y actual, para disfrutar de sus propuestas desenfadadas habiendo unificado la cocina de alto nivel con la comida de a pie de calle. Y con un horario de lujo, están desde las 13 hasta las 22:30 de la noche de seguido, con lo que si estáis paseando por el Paral·lel o haciendo unas compras, tranquilamente podéis hacer un pequeño brake y tomaros un vermut de lujo.

 Pedro G. Asensio al que ya conocíamos de coincidir con él en el Tickets, es ahora el responsable de la cocina de la Bodega 1900. Pudimos charlar un poco con él mientras le daba al corte del jamón...

El vermuth que me tomé (el coupage de la casa) es una creación propia de Adriá y su equipo. Se trata de una mezcla que lleva un 80% de Martini Rosso y un 20% de Martini Luzzo.


Nuestro vermuteo-picoteo fue así:

Algas crujientes
Pepinillo

Aceitunas esferificadas:
De gordal y piparra
y de anchoa

Espárrago leyenda, puerros en vinagre y navajas en escabeche

Carne de vaca curada rubia gallega
Ensalada de tomate

Ortiguillas en tempura

Mollete de calamares picantes

Empanadilla de carne y ensaladilla rusa

Foie gras a la brasa

Tarta de chocolate con su helado

Os presento a Paco, un encanto de hombre que me trato como a una reina para que no me faltase de nada. Da gusto encontrarse con gente tan simpática y profesional.

¡Seguro que nos volveremos a ver muy pronto!

Arrikitaun

¡¡¡Tenemos un rinconcito andaluz en Donosti y se llama Arrikitaun!!!

Una tasca situada casi en las afueras de la ciudad pero que hace las delicias de todos aquellos a los que nos cuesta un poquito ir al sur. Gracias a éste local nos acercamos un poquito a lo que es su gastronomía y con los precios que se acostumbran por ésas lindas tierras.

Pequeñito pero con mucho encanto, cuatro mesas dentro y otras cuatro fuera para poder disfrutar de éstas delicias con sabor andaluz.


Os lo enseñamos:

Queso Manchego 
Flamenquines rellenos de jamón y piquillos

Salmorejo cordobés
Alitas de pollo barbacoa
Pelotudos de berenjena
Puntillitas

Todo regado con Rebujito
Tortillita de camarón
Boquerones fritos
Gambas de Huelva


 Rebujitos, gambitas, boquerones y buenos amigos. ¿Hay algún plan mejor?
¡No dejéis de visitar ARRIKITAUN!