Olympe (Rio de Janeiro, Brasil)

 El Olympe fue elegido mejor restaurante de Río de Janeiro por la guía Quatro Rodas en 2011 y 2012.

Con ésta presentación no nos podíamos ir sin visitar éste precioso restaurante situado en el barrio Jardín Botánico en el que lleva trabajando con éxito 30 años el Chef Claude Troisgros, hijo del famoso Chef Francés Pierre Triosgros y sobrino de Jean Troisgros. Ellos fueron los pioneros de la "nouvelle cousine" en Francia en la década de los 70.

Saber que hizo lo posible para integrar al máximo las técnicas francesas a la cocina carioca e introducir productos brasileños que hasta entonces eran completamente desconocidos por la alta gastronomía como el açai, el maracuyá, la batata Baroa y la mandioca entre otros.

Claude Troisgros y su hijo Thomas

 Thomas Troisgros, su hijo, es cuarta generación de chefs que quiso seguir los pasos de sus antecesores, para ello trabajó durante años en varios de los mejores restaurantes del mundo. Entre Francia, Nueva York y San Sebastián se formó para seguir con el negocio familiar e investigar los productos brasileños para introducirlos en su cocina.

Tuve el placer de conocer a Thomas hace un par de años en la San Sebastián Gastronomika, cuando Brasil fue uno de los países invitados, digamos que compartimos amistades y coincidimos en un par de ocasiones.

Sabía que el Olympe era uno de los negocios familiares, pero no esperaba ni mucho menos encontrármelo. Mirar en un momento de la cena a la cocina y ver a Thomas fue una más que grata sorpresa.

Su atención, predisposición, cariño, buen trato y amabilidad fueron de agradecer y recordar. Mil gracias a todo el equipo por su buen saber hacer, paciencia conmigo y su total profesionalidad, pocas veces he visto trabajar tan bien en un restaurante.

El menú degustación del que pudimos disfrutar muy completo, colorido, variado, elegante y lleno de sabores con las técnicas francesas de las que hablábamos anteriormente.

Mucha atención al Ravioli, me faltó muy poco para ponerme a llorar cuando saboreé ésa maravilla, aún recuerdo ésas almendras tostaditas crujíéndome en la boca. Sencillamente inmejorable...

Aperitivos

 Cous-cous, langostino, tapioca y sagu

 Ravioli relleno con Muselina de Batata Baroa, piñones, almendras tostadas y flor de sal

Cigala real confitada en mantequilla clarificada con vainas de vainilla y patatas crujientes

 Lenguado envuelto en hoja de acelga, carpaccio de remolacha y vinagreta de limón con caviar

 Cochinillo crocante, migas de panko y cacao con manzana Fuji asada

Soufflé de Crep caramelizado con jarabe de fruta de la pasión

Milhojas de manzana deshidratada con sorbete de manzana verde

Los vinos de los que pudimos disfrutar durante la cena

La pequeña bodega con la que cuentan y la cual separa la cocina de la sala

Después de la cena tuvimos el placer de hacer un tour por la cocina y conocer mejor su trabajo desde dentro. 

Desde Ajilimójili os aconsejamos no desaprovechar la oportunidad de visitarles si pasáis por Rio, sabemos que es complicado, pero que sepáis que merece la pena. Besos !!!

Descubriendo Brasil

Muchos de vosotros ya sabéis que hemos estado viajando por Brasil, país muy interesante gastronómicamente hablando.

Visitamos todo lo que pudimos en las casi 2 semanas que anduvimos por allá, por ello os queremos acercar un resumen de lo que más nos gustó y nos llamó la atención.

Brasil es el gran gigante sudamericano, por eso sus posibilidades gastronómicas son muy variadas y se pueden permitir el que cada región tenga sus platos típicos.

Las influencias indígenas, portuguesas y africanas han hecho de la gastronomía brasileña una de las más ricas y variadas del mundo.

El plato nacional es la feijoada, hecha a base de frijoles negros y cerdo. Lo sirven con arroz, verduras, harina de mandioca, plátano frito o col picada. Plato consistente donde los haya.

Otro plato muy típico es el Tacacá No Tucupi, consiste en una goma con una especie de polvo de mandioca y salsa. Una sopita caliente que a media mañana nos entro de maravilla mientras visitábamos un mercadillo y hacíamos algunas compras.

La bebida nacional es la caipirinha; elaborada con cachaça (aguardiente destilado de la caña de azúcar), zumo de lima, azúcar y hielo.

Los batidos de frutas y el agua de coco también son muy requeridos, y más en días de calor...

Tampoco puedes irte sin comer en uno de los miles de puestitos callejeros que encontrarás mientras paseas. Aquel día conocí las Coxinhas, un aperitivo elaborado con pechugas de pollo deshebradas, envuelto en una masa y luego fritas. En nuestra cultura sería algo parecido a una croqueta de pollo.

El mercado municipal de Sao Paulo es uno de los grandes atractivos de la ciudad.

 Según nos comentaron no nos podíamos ir sin proba el pastel de bacalao y el bocadillo de mortadela, y cuando digo mortadela me refiero a un kilo de mortadela entre pan y pan.

Los desayunos y las meriendas también fueron parte importante de las vacaciones. ¡No se puede empezar el día con el estómago vacío!

Otra de las grandes pasiones de los brasileños son las "churrasquerías" ¿no sabéis qué es eso? pues son unos restaurantes muy típicos en los que el plato principal es la carne asada pinchada en un palo a lo bestia. Los camareros se pasean por las mesas, eliges la pieza de carne que más te guste y te la cortan al momento. La verdad es que resulta hasta divertido ver como tu ropa corre riesgo de ser enguarrada por la grasa animal mientras te cortan unos pedazos. Aun y todo, digno de ver y disfrutar entre amigos.

La comida japonesa callejera también nos maravillo, resultó muy interesante comerla bajo el chaparrón que nos calló encima aquel día en el mercado que se organiza cada fin de semana en el barrio Liberdade. ¿Sabíais que la mayor colonia de japoneses fuera de su país se encuentra en Sao Paulo? Interesante dato a tener en cuenta.

Visitamos varios de los grandes restaurantes de Brasil y algunos de los calificados como mejores del mundo, unos merecieron más la pena que otros, pero en ningún momento nos arrepentidos de comer en ellos. En breve os iremos contando cómo nos fue en cada uno de ellos.

Viaje divertido, interesante, cultural, gastronómico y corto, muy corto. Como siempre se quedan ganas de más, pero si de algo estoy segura, es de que volveré...

Arretxea Hegozuri 2012 (D.O Irouléguy)

Querido Arretxea:

Cuántos recuerdos me traes a la cabeza. Vacaciones, sol, playa, comida especial con amigos, relax y disfrute. Ya nos presentaron unos días antes, pero no tuve la oportunidad de conocerte  hasta que te descorché aquel día.

Les gustaste mucho  a los que te probaron, pusieron cara de sorpresa cuando te conocieron. Les dije que eras de una Bodega  francesa que tiene tu mismo nombre y que la llevan el matrimonio formado por Thérèse et Michel Riouspeyrous.

 Al principio no te entendimos, te sentimos complejo, intenso, meloso  y sutilmente floral, pero poco a poco fuiste despertando otros aromas de los que disfrutamos cada vez mas agradecidos de que estuvieses con nosotros aquella tarde.

Nos interesamos por ti y supimos que estabas hecho de 3 variedades de uva poco conocidas para nosotros: Gros Manseng (60%), Courbu (5%) y Petit Manseng (35%).  Que sabiendo lo bien que te sientan los tendremos en cuenta para próximas ocasiones en las que nos vayamos a juntar.

• Vistes un color amarillo brillante por el que no llamas demasiado la atención, pero una vez que te acercas a la nariz empiezas a desprender aromas intensos, complejos y sutilmente florales con matices de fruta de hueso.
• Poco después si te volvimos a oler y nos dimos cuenta de que habías evolucionado, de que nos despertabas aromas  a hierba, manzana dulce y balsámicos.
• Cuando nos atrevimos a llevarte a la boca nos resultas fresco, sabroso, con una fruta suave a mandarina o pomelo  y elegante a la vez. Supiste mantener un equilibrio casi perfecto en nuestra paladar.

Nos llenaste la boca de un placer exquisito y por eso te quisimos presentar a tus compañeros de maridaje: a cigala real y a rodaballo con el que te dimos cuenta aquel estupendo día que tardaremos en olvidar.

Un fuerte abrazo amigo Arretxea, esperamos poder disfrutar de ti otra vez, hasta entonces...

Amaia Velasco

41º (Barcelona)

Tenía pendiente escribir el post sobre mi última visita a Barcelona y al recientemente galardonado con su primera estrella Michelín, el 41º de Albert Adriá.

Una noche antes de viajar a Brasil, hicimos una parada en la ciudad condal por comodidad horaria y por disfrutar de éste local al que le tenía ganas desde hacía tiempo, con lo que previa reserva con un mes de antelación, nos pusimos nuestras mejores galas y acudimos con ilusión e intriga a éste restaurante del que tan bien se oye hablar. ¿Será verdad todo lo que dicen? Os lo enseñamos todo.

41º grados situado en el Paralel está pegado al famoso Tickets, otra nueva estrella en el firmamento gastronómico y de la factoría Adriá, que por cierto, se comunican por un pasillito cual película de intriga.

El local muy diferente a lo que estamos acostumbradas: oscuro, privado y moderno. Es como estar en una cueva con imágenes proyectándose a tu alrededor.

Y las tapas pura fantasía de colores, sabores, formas y presentaciones. Todo un espectáculo gastronómico de casi 4 horas.

Picnic cocktail

Árbol de pistacho, flor de hinojo con pimienta de sansho

Pera impregnada

Perla de sésamo

Cocktail Negroni

Olivas rellenas de anchoa y pizza 41º
Mejillón en escabeche y patatas con salsa espinaler

Tentáculos picantes

Cocktail pizzicato Five

Espardenyes de algas con quinoa

Sotobosque de ceps y parmesano

Mini Airbag de queso manchego

Airbaguette de jamón "Joselito"

Boquerónn y su fósil

Ostra con ajo blanco, uva y caviar

Paisaje Nórdico

Salmón ahumado

Paisaje Mejicano:
Ámbar de miel de Agave, tequila y lima
Tuna cactus
Ravioli de maíz con lima chipotle
Mini mazorca con queso mejicano

Aguachile de Gambas

Paisaje Peruano: Taco Don Pedro y cocktail Atahualpa 2.0

 Paisaje Vietnamita: Banh Mi Sandwich

Viaje a Japón: Aros de espardenya con salsa de soja

Paisaje a Tailandia:
Ensalada de mango y calamar
Brochetas

Paisaje Mediterráneo:
Fideua de montaña
Tapa de foie

Nitro Piña

Fresa Julio Verne
Higo

Nido de Pasión
Lemon Cupcake

Su versión de café con leche
Petit Fours

Disfrutamos de éstos 3 vinos


Después de la cena nos acomodamos en la barra para terminar la noche de la mejor manera posible, con un cocktail. El mio fue de chocolate. Atentos a la pajita, ¡es de cristal!

Toda una experiencia que esperamos podáis disfrutar en algún momento...