Ajilimojili

martes, 9 de abril de 2013

Bailara

¡¡¡Fabuloso!!! Y lo digo alto y claro para que se entere todo el mundo.

Llevaba varias semanas oyendo hablar de éste restaurante, y con lo que soy a la primera pude para allí me que me fuí.

Os haré un resumen de los míos:

Iriarte Jauregia, lujoso palacio del Siglo XVII bonito a mas no poder convertido en hotel de 4 estrellas totalmente restaurado en lo alto de Bidania (Bidegoian) rodeado de monte, ovejas, paz y tranquilidad a unos veintitantos kilómetros de Donosti.

En él nos encontramos un pequeño pero muy acogedor restaurante con unos espejos renacentistas que le daban un toque elegante a la estancia.

Que sepáis que me pasé toda la cena pensando en qué rincón de mi casa quedarían mejor esos espejos.

Después de que nos acomodasen en nuestra mesa un encantador Peio nos explicó la carta. Muy interesante y de difícil elección para lo corta que es, con la sensación de querer dar a todos los platos un toque diferente al igual que la carta de vinos, sencilla pero para todos los gustos.

Al mando los fogones de éste restaurante situado en el culo del mundo se encuentra el mejicano Enrique Fleischmann, antiguo I+D del Akelarre de Pedro Subijana y actual profe del BCC, responsable de hacernos disfrutar de su cocina de autor moderna, imaginativa, diferente y sabiendo sacarle el máximo partido a los productos de temporada.

Relación calidad-precio-entorno inmejorable.

Aperitivo: Crema de coliflor con rollito crujiente de morcilla

Galletas de langostino crujientes, crema de aguacate, brotes de invierno y vinagreta de anchoas casera

Risotto de hongos y setas, foie fresco. Terminado fuera de fuego con queso mascarpone e idiazabal

Merluza de anzuelo, almejas y su interpretación de la salsa verde

Presa de cerdo ibérico, tubérculos glaseados, asados y fritos

Torrija de pan Brioche, yema caramelizada y su helado

Cinco hojas de chocolate (70%), frambuesa y helado de cacao amargo

Algodón de azúcar con cítricos

Mauro 2009

También les visitamos en su impoluta y equipadísima cocina.

Enrique y su responsable de cocina nos dieron toda serie de explicaciones de los platos y del funcionamiento del restaurante.

Mi más sincera enhorabuena a él y a todo su equipo por el trabajo, por despegue que está teniendo para el poquito tiempo que llevan en marcha y por ir a trabajar hasta allí todos los días.

¿Sabéis que? Esto me huele a estrella…

viernes, 5 de abril de 2013

Sidrería Roxario

Unos días antes de que empiecen a sonar los tambores en San Sebastián (20 de Enero) suele empezar la temporada de sidrerías hasta mediados de abril.

La mayoría concentradas en Astigarraga, un pequeño municipio situado a unos pocos kilómetros de Donosti y cumbre de la tradición sidrera en el País Vasco.

Asique como llevaba unos dos años sin pisar una de ellas aproveché una visita Valenciana para llevarlos de tradición vasca.

Txotx !!!

Ésta vez nos dejamos caer por Roxario, famosa por su tortilla de bacalao que una vez más no nos decepcionó.

Pimiento cristal

Bacalao con pimientos

Tortilla de bacalao de Roxario

Txuleton

Queso y membrillo

martes, 2 de abril de 2013

Dos Palillos (Barcelona)

Otro de los restaurantes a los que fui en mi última visita a la Ciudad Condal fue al Dos Palillos, también de la factoría de Ferrán Adría capitaneado por un simpático Albert Raurich que me recibió muy cortésmente y me hizo el gran favor de confirmarme mi reserva del Tickets del día siguiente.

Me sorprendió el espacio, pequeñito y la decoración un tanto rara de entender en un restaurante oriental, pero chula.

En un ambiente informal y una música que te hacía medio bailotear en la silla los cocineros servían los platos al comensal y los explicaban en un muy correcto servicio al igual que la camarera italiana que daba gusto verla trabajar.

Todos muy profesionales y controlando en todo momento al comensal.

Es un espectáculo verlos en pleno servicio ¡y la cocina super limpia!

Después de verme que no les quitaba el ojo de encima se pusieron a hablar conmigo, por curiosidad, digo yo…

Terminé averiguando que seguramente habría salido de fiesta en una de esas noches de Domingo hostelero con unos de los cocineros hace un par de años.

El responsable de la cocina, el simpático japones Takeshi Somekawa me invitó a un par de txupitos de algún licor suyo traído de Japón (según él parecido al pacharán) muy buenos por cierto, además de enterarme de que cierto bar de bastante renombre de San Sebastián compraba sus botellas, ahí es nada.