Zoko-Moko (San Juan de Luz, Francia)

Zoko Moko, un restaurante al que le tenía ganas desde hacia bastante tiempo que se me hizo de rogar pero que ya ha sucumbido a los encantados de Ajilimojli.


Un restaurante situado en el centro de San Juan de Luz con mucho encanto, coqueto y que se esfuerza en representar una cocina de producto bien elaborada y con gusto.

Tras callejear un rato, una pequeña y soleada terraza nos daba la bienvenida... 

...para dar paso a un pequeño pero acogedor comedor que hacia resaltar los elegantes y vistosos sofás de terciopelo rojo que tenían al fondo (aunque en las fotos no se aprecie).

Rémy Escale es el joven Chef que esta al frente de la cocina de este restaurante que hace una reverencia constante al producto local para tratarlo con mucho mimo y respecto ademas de cuidar al máximo la presentación de cada plato. Rémy se formo durante 5 años en las cocinas de varios de los Chefs mas prestigiosos de Francia en París. ¡Ahí es nada!

www.zoko-moko.com

Con Zoko Moko el listón esta muy alto, ¿queréis verlo?

Unos bien presentados aperitivos para ir abriendo boca: Panna Cotta de marisco, tortillitas de chorizo y tosta de brandada de bacalao

Carpaccio de cigalas, marinada de cítricos y crema ácida

Medallón de rape escalfado en jugo de marisco, polenta trufada del País Vasco y chips de jamón

Filete de Gallo San Pedro, patatas violetas rotas de Artois, ostra Gillardreau y berros con emulsión de mantequilla de marisco

Cordero crujiente del País Vasco, limón confitado y endivias meniere

Fresas con hojaldre crujiente, chantilly de vainilla y sorbete de frambuesa

Una buena comida siempre tiene que ir acompañada de un buen vino.

Y para terminar un cafecito rico con los petit four correspondientes y a pasear por San Juan de Luz, que un día tan lucido como este hay pocos y lo merece.

¡Hasta pronto!

Estebenea (Irún)

Pregunta:

¿A dónde vais si hace un día de calor veraniego estupendo después de unos cuantos chungos? A buscar el sol desesperadamente ¿o me equivoco?

Pues a las afueras de Irún concretamente en el barrio de Olaberria, encontramos un caserío que data de 1806 reformado hace un par de años por la misma familia que decidió hace 60 convertirlo en una casa de comidas.

Una tasca-merendero en el que se come de fábula y a precios muy pero que muy razonables que ha terminado por convertirse en un espacio de ocio, relax y disfrute de todo tipo de tribus urbanas de la zona y del mas allá. Trajeados, en zapatillas o chancletas, todos son bienvenidos a Estebenea.

Al sol, a la sombra, debajo del árbol, junto al arroyo, dentro, fuera, el la carpa viendo el fútbol, encima del florero, colgado de una rama, con sombrilla, sin ella o en medio de la carretera. Da igual con tal de desconectar de lo cotidiano, sentir que estás a cientos de kilómetros y zamparte una buena ensalada.

En su web encontrareis toda la información que queráis. 

 www.estebenea.com

Yo ya he tomado nota de que este sitio abre todos los días de la semana y que cuenta con un super parking. ¿Alguien da más? Si es así que me lo diga por favor.

Un montón de cervezas y cafecitos ricos con los que disfrutar. ¡Esta gente sabe bien lo que hace!

Me consta que gran parte del mundo hostelero con el que me relaciono habitualmente sabemos de este pequeño templo de desconexión que tanto buscamos, valoramos y ansiamos.

Comida tradicional y sin chorradas pero con buen producto y raciones considerables. 

Fritangas varias de esas con las que todos nos chupamos los dedos, surtidos de ibéricos, burguers extra grandes, ensaladas, platos combinados, bocatas de los buenos, carnes, pescados y super postres. De todo hay cabida en su carta.

Una ensalada mixta, unos fritos, pimientos rellenos de bacalao y pollito con patatas fue todo lo que necesitamos para sentirnos como Dioses bajo el sol.

¡Qué! ¿nos hacemos un Estebenea?

Sausta, Tolosa

¡Hola chicos! 

Hoy toca irnos hacia el interior y comer de manera mas tradicional, el cuerpo nos lo pide. Éramos 3 amigos hosteleros aficionados a eso de ir a cotillear restaurantes que hay por ahí y esta vez tocaba ruta por Tolosa.

Se trata de un pequeño restaurante familiar fundado en el año 1992 a la orilla del río Oria en el que se come muyyyyyy bien.

www.sausta.com

 Comida tradicional, hecha con mimo y respeto hacia producto a la vez que bien trabajada y con gusto!

Desde Ajilimojili os lo recomiendo, sabéis que me encanta descubriros restaurantes con una buena relación calidad-precio que merecen la pena una visita, así que ¡buen provecho!

 Crema de centollo con tallarines y langostino en tempura

 Milhojas de láminas de bacalao y crema de puerros con salsa de piquillos

Ravioli crujiente de rape con salsa de tinta de chipirón 

 Carrillera guisada con puré de patata y crujiente de jamón

Torrija caramelizada con crema helada

Le Gindreau de Pascal Bardet

Hace ya algunas semanas de mi visita, pero no por ello me olvido ni dejo de enseñaros ésos rinconcitos del mundo que me han hecho poner los pelos de punta. Hoy es el caso del Gindreau de Pascal Bardet. Un precioso palacete convertido en restaurante de lujo  ubicado en Saint Médard, Francia.

www.legindreau.com

Si os cuento el currículum de este Chef mas de uno de nosotros mataría por poder trabajar en su cocina y aprender de las mas exquisitas y delicadas técnicas de la alta cocina francesa. Sólo os diré que fue durante varios años Jefe de Cocina del prestigioso Luis XV de Mónaco. ¡Ahí es nada!

Tuve la gran suerte de que explicase algunos de sus secretillos...en francés. ¡Qué le vamos a hacer si una no domina la lengua vecina! una pena que todo tuviese que serme traducido, aun y todo tengo que decir que se esmero mucho en entenderme y hacerme sentir a las mil maravillas. Merci Pascal!

Me llevaron de sorpresa y sin saber lo que se me venía encima. Lo que en un principio iba a ser un Brunch algo "formal" se convirtió en toda una experiencia gastronómica a las 10 de la mañana con precioso paisaje blanco del que disfrutar a través de la ventana.

Se trataba de un menú teniendo como principal protagonista en todos y cada uno de sus platos a la Trufa y aunque mi estómago no esta acostumbrado a este tipo de delicias mañaneras, sentí que salía ligeramente rejuvenecida entre tanto lujo, glamour y trufa.

Damas y caballeros, niños y niñas... bienvenidos al "Le Gindreau" de Pascal Bardet.

Mantequilla trufada acompañada de hogaza de pan y brioche

Paté de repollo trufado y estofado a la brasa acompañado de trufa negra "Melanosporum"

Huevo de caserío trufado y cocinado en cocotte, cangrejo de río y sus sacramentos cocidos acompañado de tostadas de trufa

Hojaldre de foie gras y trufa con salsa Périgueux

Jamón de cerdo braseado y caramelizado con su jugo trufado y patata asada

Babà con nata trufada semi montada

Y para nada nos olvidamos del mejor acompañamiento para una comida como esta: el vino.

El sommelier un encanto y su perfecto maridaje de vinos de la zona hicieron de la comida la guinda de una experiencia de ensueño.

À bientôt!!!

Buscando Trufas en Périgueux

Ya sabéis que hace unas semanas hice una de esas escapadas que tanto me gustan a la vecina Francia.

Tenía pensado visitar varios restaurantes y hacer un poco de turismo, aunque la gran sorpresa fue tener la oportunidad de ir de excursión al mercado de la Trufa de Lalbenque para posteriormente disfrutar de la experiencia de buscarlas bajo la nieve, viento y un terrible frío invernal...

Imagino que sabréis lo que es la Trufa. Se trata del fruto de un hongo subterráneo  que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertas especies truferas como el roble, la coscoja, el avellano o la encina y se encuentran a unos 20 cm de profundidad aproximadamente.

Lo poco que yo sabía de ellas era que se buscaban con cerdos entrenados, pero por lo visto también se encuentran con simpáticos perritos previo chantaje de trocitos de queso. Todo vale para encontrar unas buenas trufas en algún lugar perdido del Périgueux francés.

Así encontraba nuestro pequeño amigo las Trufas: olisqueaba, rascaba la tierra y se sentaba sobre donde se supone que teníamos que cavar. Y acertó unas cuantas, ya lo creo!!! Que recuerde únicamente falló un par de las veces

Y en poco mas de una hora esto fue lo que encontramos, unos 450 euros en Trufa. Teniendo en cuenta que el kilo cuesta unos 600 no esta mal, eh?

A todo esto, el paseo gastro-cultural fue después de habernos zampado un pedazo menú degustación hecho a base de trufa a las 10 de la mañana. Si si, habéis leído bien, a la Señorita Ajilimójili la sentaron sin haberse prácticamente despertado en un Gastronómico y sin haber desayunado. Yo, toda ilusa esperaba un zumito de naranja natural y bol de frutas cuando me sorprendieron con un impresionante vino blanco y aperitivos elaborados con Trufa. 

¿Queréis saber cómo fue mi particular desayuno?

Próximamente...

Le Nicolas L (Périgueux, Francia)

Hay restaurantes aparentemente sencillos, pero que una vez dentro descubres todo el potencial de la gente que hay detrás de las cocinas.

Es el caso del que os traigo hoy, un restaurante situado en el Périgueux Francés con una propuesta muy completa: calidad, buen precio, sabor y cuidadas presentación en un ambiente muy agradable y romántico.

¡Os presento el Restaurante Le Nicolas!

Fuente Fotos Nicolas y Restaurante : Web Restaurante Nicolas L

Un local muy elegante y discreto perfecto para celebraciones en familia o en pareja para disfrutar de una comida con sentido y cuidadosamente elaborada.

De todo ello se encarga su Chef Nicolas Lamstaes, formado entre los fogones del gran Alain Ducasse y desde hace casi tres años propietario de su ya consagrado restaurante.

De todo ello dimos cuenta, salimos encantadísimos de la vida y con la sensación de haber descubierto un pedazo restaurante del que estamos seguros no será nuestra última visita. 

www.restaurantnicolasl.com


Carta corta pero variada y centrada en el producto: desde pasta, hasta vieiras, pescados, carnes, deliciosos postres, degustaciones de quesos y sugerencias que van cambiando cada semana.

Sabemos que no es una zona que os pille de paso, pero si algún día estáis cerquita no dudéis en visitar a Nicolás.

 De principio a fin una noche de 10!!!

Seguiremos informando...